«Подними меня»: культовый десерт в домашних условиях

Внимание! В классическом рецепте используются сырые яйца. Это безопасно, если они свежие и хорошо помыты. Ваша ответственность убедиться в том, что они свежие. Перед приготовлением яйца необходимо тщательно вымыть, желательно в мыльном и/или содовом растворе, так как вся потенциальная опасность может скрываться только снаружи на скорлупе.
Для особо мнительных и брезгливых есть рецепты без яиц, но в этом случае текстура у крема будет не такая нежная и воздушная.
На первом этапе понадобится два абсолютно чистых и что немаловажно абсолютно сухих салатника.
В них необходимо отделить желтки и белки. Делайте это аккуратно , ни капельки от желтка не должно попасть в белки, так как белки могут из-за этого вовсе не взбиться.
Яйца должны быть комнатной температуры.

Первыми взбиваются белки, поскольку они сохраняют свою форму и не оседают. Для того, чтобы
легче взбивалось, можно добавить щепотку соли.
Сначала дайте поработать миксеру на минимальных оборотах, до тех пор, пока белки не схватятся в легкую пену, затем можно прибавить скорость.

Взбиваем до состояния устойчивых «пиков» или «птичьего клюва»  После этого можно добавить примерно треть пудры в белки и взбить немного еще. Взбитая масса станет блестящей.

Далее принимаемся за желтки. Их взбиваем вместе с оставшейся пудрой и ванилином.
Желтки не так капризны, поэтому не требуют особых технологий взбивания.

К желткам добавляем нежнейший сыр маскарпоне (и никакой другой!). Сыр должен полежать перед этим при комнатной температуре, чтобы стать мягче. Потихоньку вминаем его во взбитые желтки. После этого миксером добиваем желтки с маскарпоне до однородности.

Последний этап в приготовлении крема. На этом этапе в большой посуде нужно объединить две взбитые массы. Миксер не нужен: всё запорите! Перемешивать нужно очень нежно и не спеша круговыми движениями снизу вверх, используя силиконовую или деревянную лопатку(железо использовать нельзя). В итоге получится обалденно вкусный, однородный и нежный крем!
Крем - самая сложная часть в приготовлении данного десерта (если, конечно, савоярди в магазине покупать, их я испёк сам - об этом будет ближайший мой пост).

После приготовления крема нужно собрать вкусняшку. Для этого можно использовать как большие формы для запекания, так и порционные креманки. Последний вариант на самом деле лучше, так как крем очень мягкий и расползается: нарезать на кусочки в большой форме, как торт не получится.

В крепко сваренный и остывший кофе вливаем рюмку ликёра Амаретто, который придаст десерту приятную горьковатую нотку миндаля. Здесь можно отступить. Вместо Амаретто также традиционно используют бренди либо марсалу.

Берём печенье савоярди, окунаем быстро со всех сторон в кофе, выкладываем на дно формы плотно друг к другу. Печенье должно остаться рассыпчатым внутри и слегка пропитаться снаружи.

Пропитанные печенья заливаем сверху кремом, аккуратно разравниваем его.

Равномерно покрываем крем слоем какао при помощи сита.
Ставим в холодильник на несколько часов.

Удивительный, нежный. изысканный десерт готов!
Продолжение следует…

Источник:
https://www.youtube.com/watch?v=63UNE2oGCFI