136. Карбонара с грибами: вкусная вариация на тему классической итальянской пасты с соусом
Сегодня у нас итальянская классика, да не совсем :) По сути, любая национальная кулинарная классика в другой стране будет искажена и адаптирована под местные реалии. Поэтому у нас сегодня как бы Карбонара, но из доступных для нас продуктов.
Замена заморского продукта на похожий отечественный - это народное творчество. А народное творчество неостановимо, поэтому заменами и адаптацией дело не ограничивается - в классику проникают всевозможные добавки, и возникает миллион "вариаций на тему..." :) Некоторые весьма удачны и вкусны. Например, вот эта: Карбонара с грибами. Ну, и конечно же, неоспоримым её достоинством является молниеносность приготовления!
Кстати, Википедия утверждает, что Карбонара, которую мы привыкли считать КЛАССИКОЙ итальянской кухни (то есть чем-то, очень давно придуманным), была изобретена в середине ХХ века! Совсем недавно :)
Рецепт без конкретных пропорций. Готовим на 2-3 человек. 2 яйца разделяем на белки и желтки. Используем только желтки.
Взбиваем желтки вилкой и добавляем сливки (у меня 10%). Чем больше сливок, тем больше получится соуса.
Натираем произвольное количество пармезана...
...и тоже добавляем в соус.
Бекон (у меня 150 г) нарезаем так, как вы это обычно делаете для обжаривания (я режу мелкими квадратиками).
Шампиньоны тоже нарезаем произвольно для обжаривания.
Бекон обжариваем на сухой сковороде до нравящегося вам состояния (нам, как всегда, подходит зажарка "в чипсы" :)). Если в беконе не достаточно жира, капните на сковороду немного масла.
Незадолго до готовности бекона добавьте шампиньоны и обжаривайте некоторое время всё вместе.
Тем временем отвариваем нужное количество спагетти в подсоленной воде. Они должны быть готовы примерно одновременно с соусом.
Когда бекон с грибами готовы, уменьшаем огонь до минимального и ждём, когда уляжется кипение масла. Добавляем приготовленный соус...
...и на медленном огне доводим до кипения, не допуская схватывания желтков. Если получилось густовато, можно разбавить сливками. Солить блюдо не нужно - соли от бекона и сыра достаточно.
Поперчите соус по вкусу и соедините с отваренной пастой.
Приятного аппетита и не бойтесь экспериментировать!
8 комментариев
6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Мне одной кажется, что самые нелепые рецепты размещают на сайтах с названиями типа "кухарка.ру", "повар.ру", поварёнок.ру" и т.п.?
Рюмкины, замена заморского продукта на похожий отечественный при готовке заморских блюд - это Дейли Спиноза от Сергея Юрьевича Белякова, а не заморское блюдо. Если заморское блюдо адаптируется под региональные условия, то получается похожее блюдо, но с другим названием, так и появляются пельмени-манты-хинкали-позы и т.д. и куча похожих примеров. Если блюдо готовят с нарушением технологии, получается блюдо с другим названием. В частности, ваша "карбонара": вы хоть ради приличия почитайте, каким образом туда вводится сырой желток, а не вбухивайте его на всякий случай, потому что он там должен быть. Ну и сами технологии рецепта -бэээ! Грибы-шампиньоны жарить в беконном жиру, да на любом жиру - так и рождаются стереотипы о безвкусных шампиньонах. В бекон, которому, видите ли, может не хватить жира и нужно добавить маслица, фиганём сливок, а чтоб не было сомнений в жирности и тяжести блюда, захерачим пармезана (а в отечественной адаптации 55-65% пальмового масла в форме сыра) и вуаля. Как говорится, на здоровье.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена