Стейк из языка + овощи гриль

Уж очень скуден ассортимент блюд из языка на наших столах, частенько это заливное, либо просто нарезка, подаваемая с хреном. Своим рецептом я тоже для Вас Америку не открою, он элементарный, но очень вкусный.



Итак приступим, приготовить язык одним лишь обжариванием к сожалению невозможно, поэтому мы предварительно отварим язык практически до готовности. Для этого мы промываем килограмм языка и кладем в кипящую воду. Поварили язык 15 минут, затем сливаем воду, снова промываем язык. Эта процедура позволит нам сохранить бульон и убрать возможный неприятный запах.

Заливаем язык водой, добавляем 1 столовую ложку соли, одну очищенную репчатую луковицу, несколько листиков лаврового листа, 1 морковку и перец чёрный горошек. Варим приблизительно 2 – 2.5 часа при небольшом кипении. Если хотим сохранить бульон, время от времени снимаем пену.

После того как язык сварился, промываем его под холодной водой и в это время снимаем шкурку. Если шкурка при таких манипуляция плохо снимается, значит язык еще не до конца сварился, поварите еще около получаса. Кстати, советую сразу чистить язык, иначе потом – замучаетесь.

Очистили язык, обрежем лишнее , я имею ввиду подъязычную мускульную ткань, лимфатические узлы, возможно часть гортани, всё кроме самого языка и теперь нарежем его на стейки шириной примерно в 2 см. (Оставшиеся субпродукты можно использовать для приготовления супа, например той же солянки!)

Выкладываем на тарелку, поливаем 30 граммами растительного масла, добавляем несколько веточек тимьяна, перец чёрный молотый, даем промариноваться около получаса.

В это время можно подготовить овощи гриль на гарнир к языку. Для этого нарежем 100 грамм перца красного сладкого, 75 грамм перца жёлтого – ломтиками. 120 грамм цуккини, баклажаны 100гр – кругляшами шириной в 1 см, 40 грамм лука кольцом в 1 см и 150 грамм томата поперёк на 2 части.

Приправим овощи 1 зубчиком раздавленного чеснока, щепоткой соли и перца черным молотого, добавляем грамм 50 растительного масла и аккуратненько перемешиваем.

Обжариваем овощи на большом огне на гриле. Особо внимание уделим баклажану. Если остальные овощи можно кушать и сырыми, то баклажан в сыром виде жесткий и неприятный на вкус, так что его нужно подержать подольше. Он должен быть мягким при прокалывании.

Пока овощи жарятся, приготовим соус к языку, для этого возьмем 50 грамм хрена (любого) и 50 грамм сметаны 20% жирности и перемешиваем. Добавим около 2 грамма соли и 3 грамма рубленного укропа. Элементарно и очень вкусно. Ничего сложного!

Теперь обжариваем язык на гриле по несколько минут с каждой стороны и оформляем тарелку!

Возможно это блюдо сложно назвать стейком, т.к. язык большинство времени варился, а жарился, лишь минут 8 от силы, да и это скорее субпродукт, а не мясо. Но опять же, окончательная обработка на гриле, мне никак не позволяет назвать его просто жаренным, возможно еще язык гриль, но никак не варено-жаренный язык. Судите сами))

Язык получается невероятно нежным на вкус, с соусом, просто волшебное сочетание. Овощи, без комментариев, великолепны, кстати, я предпочитаю их оставлять слегка недожаренными, кроме баклажана конечно.



В общем, еще одно отличное блюдо в копилку любителям языка. Попробуйте, равнодушными не останетесь это точно. Ну что же, спасибо за просмотр готовьте вкусно вместе с Food4you! Пока!

P.S. Пока что не достаточно кармы, так что более детальное приготовление по ссылке - https://www.youtube.com/watch?v=W4K2LVlOiYM