Коптим леща
Лещ, стало быть, копченый.
Как ловили, как с пруда несли… не про то разговор, хоть и интересно было. Но принесли и даже выпотрошили. Чистить, то есть чешую ошкуривать не стали, а жабры удалили. Хоть у нас и чисто в смысле экологическом, а привычка, однако. Да потом ... жабры то они и невкусные совсем. Зачем они нам? Вот и удалили. Вон, какие рыбки получились.
Кроме рыбы приготовил только соль. Грубого помола. Самую простую. Картошка тут исключительно для индикации готовности рассола. Налил в тазик воды, чтобы ее хватило рыбу покрыть, и соли туда насыпал. Сколько? Да до тех пор добавлял, растворяя ее, пока картошка не всплыла. Вот такой несложный способ.
А потом рыбу залил и сверху нетяжелый груз поставил. Исключительно для того, чтобы рыба не всплывала. Да, заливая рассол, надо постараться, чтобы и внутрь рыбы тоже солености попало.
Ночь рыба простояла в рассоле.
А утром, вынув ее из рассола, хорошенечко лещей промыл.
А потом еще полчасика в чистой воде подержал. В рекомендациях вообще говорилось, что надо вымачивать часа два. Но я не стал.
Потом на бумажную салфетку рыбок поставил «на брюшко», обсушить и чтобы лишнее из «внутри» стекло. На часок примерно. По хорошему нужно было подвесить и провялить, конечно.
Развел костер в мангале, а сверху коптильню и поставил.
Коптить решил на ольховой щепе. А на чем еще? Этот материал привычный и испытанный.
Пару горстей по дну коптильни рассыпал и несколько веточек вишневых добавил. Для аромату.
Зарядил коптильню. Вниз пару лещей уложил, а на верхние ярусы по одному. Смазывать чем-то решетки не стал. Лещи весьма жирные … были, поэтому и не стал.
Пятнадцать минут держал коптильню на среднем огне. Потом снял крышку минуты на три. Я так делаю, чтобы немного, что называется, проветирть, подсушить немного. Влага излишняя присутствует.
А потом минут пятнадцать - двадцать – практически на углях.
И вот … сняли крышку.
Вот оно!!! Кстати, рыбы к решеткам почти и не прилипли. Так … кое-где, по чуть-чуть. Снялись очень легко.
Очень нежное мясо получилось. Именно то, что надо. И по солености и по жирности, в смысле не подсохло совсем. Сочное такое … ароматное.
От костей отделилось очень легко. Не ломаясь, не крошась, пластами аккуратными.
А пока возился, да потом наслаждались рыбками и завечерело. Так что чай с мятой пили на морозце, любуясь уже вот такой картиной.
Ангела вам за трапезой!!!
40 комментариев
6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
но лучше посолить несколько часов, затем промыть и подсушить
тогда лучше получается.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена