О кадровом голоде
Особенно той, на которую я никогда не пойду. Это - сложный гибрид из моей наивности и дерзкой фантазии нанимателя.
Как много в Питере работы!
Особенно той, на которую я никогда не пойду. Это - сложный гибрид из моей наивности и дерзкой фантазии нанимателя.
За вчера у меня было шесть собеседований – как результат девяноста звонков от потенциальных работодателей по размещённому повсеместно резюме.
Вот бы ленинградский общественный транспорт ходил быстрее - я бы посмотрела двадцать-тридцать. Наверное, в городе кадровый голод.
Если не считать кратких, но не вежливых разговоров с HR-менеджерами, то сценарий звонка-предложения можно свести к следующему:
- Я шеф-повар/управляющий ресторана/кафе NNN. Вы ещё ищете работу?
- Да!
- Нам нужен холодный/горячий/тёплый повар. Со вчера. Предыдущий умер/уехал/неизлечимо заболел/мы расширяемся/открываем новое заведение.
- А как вы платите?
Тут следовало отшлифованное эссе о своевременной двухразовой (10 и 25 числа) оплате, униформе, карьерном росте, проценте от банкетов, премиях, будущем трудоустройстве по ТК и т.д. И непременное приглашение на бесплатную стажировку – завтра: со спецодеждой, и желательно, со своим ножом. А ещё лучше – со своим помощником повара, прирученной ко мне гражданкой Узбекистана, потому что их помощники повара не успевали приручиться ко всем приходящим.
От некоторых, особенно обесповарившихся заведений, поступало по нескольку звонков – звонили шефы-близнецы или два-три управляющих. Наперебой звали в лучшее из лучших.
С утра я поехала «в замечательную столовую, почти кафе», «с дружным русским профессиональным коллективом» на Петроградке. Но - не застала управляющего с фееричной фантазией, а только «дружный русский коллектив», приехавший из одного аула. Ушла с сожалением и тараканом на сумке (он очень хотел переехать из перенаселённого мегаполиса столовой, ко мне, в эко-поселение на Черную речку).
Как следствие – приехала раньше положенного времени в именитый ресторан на Горьковскую. На скандал.
В ресторане с гордым русско-императорским названием выбивали из управляющего зарплату (и расчёт) два прежних повара – холодный (тот, что умер) и горячий (тот, что уехал). На чью вакансию меня позвали – уже не вспомню.
Куда я поехала дальше – в международный проект с филиалами в Париже и Лондоне или в пирожковую, где не вышла вся бесплатно работавшая смена? Затрудняюсь сказать.
Больше всех за вчера мне понравилась чета рестораторов – окрылённые смертью бабушки (и наследством в виде недвижимости) они настойчиво хотели заплатить мне как минимум сорок тысяч.
Но, может и больше, как пойдёт.
И наперебой звали поучаствовать в поварском кастинге – где-то в промышленных дебрях Витебского проспекта.
Любопытство и крайняя корысть повели меня смотреть: неужели бывают рестораны между автосервисами и железнодорожными станциями?
Оказалось, что я опоздала.
Основная часть бабулиной квартиры уже с шиком ушла – на ресторан в промзоне то ли Московского проспекта, то ли Обводного канала. А сейчас - инвестируются только крошки наследства в кафешку-норушку у шиномонтажей на четыре гостевых столика.
Но, они запустили проект вывозного питания и вот-вот поднимутся до нового ресторана в промзоне или на окраине.
Мне всегда везло на потомственных рестораторов. Последние полгода.
Особенно – на рестораторш.
Не считая рестораторши Люды (драничный фуд-корт, агонизировавший на моих глазах) – открытие точек питания всегда производилось супругами. При этом крайне важно чтобы в доресторанном прошлом супруга: 1) работала в общепите бухгалтером или 2) выросла в «Метрополе» или, на худой конец «Демьяновой ухе» или 3) просто любила (иногда) что-то готовить на семью из трёх человек. Тогда бациллы рестораторства дозревают в теле супруги быстрее – и бизнес открывается масштабно. С амбициями.
Обладатель наследства, нынешняя рестораторша, всё своё рабочее время посвящала надзору за качеством отпускаемой продукции и поварами. А если времени было много – и за мойщицей. А если времени было мало – это делала система видеонаблюдения, оставалось проанализировать.
Муж-ресторатор, развезя бизнес-ланчи по автосервисам и шиномонтажам, всячески помогал супруге в надзоре. По мере сил.
Супруги не ленились и приносили работу домой: вечерами смотрели обучающее видео на ютуб и, во время, не занятое надзором за качеством, обучали поваров.
Повара – мужчины и женщины, старые и молодые, русские и не очень – не выдерживали надзора/обучения и бежали. Совсем не русских поваров чета рестораторов на работу не брала – не обучаемые.
Нынешняя тётка-горячница на корвалоле выдержала две недели. И ждала меня - как смену караула (и окончательный расчёт тоже).
Рестораторы возлагали на меня особо большие надежды – я совершу переворот.
И бизнес-ланчи по триста рублей, сотворённые моими полутора ресторанными руками, будут раскупаться на гаражах утроено. Вопреки здравому смыслу и цене.
После мысленного подсчёта выручки, от двадцати трёхсотрублёвых бизнес-ланчей в кафешке-норушке, мне стало интересно.
Интересно – где они возьмут сорок тысяч (а может и больше, как пойдёт) мне на зарплату?
© LelaMm
68 комментариев
6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
А про транспортные расходы забыли? На закупку продуктов, доставку и прочее? Это пару тысяч в неделю в бак плеснуть.
А про коммуналку почему молчим? Расход эл.энергии на электрические плиты(газ в общепите запрещен), вытяжки, бойлеры, воды очень много уходит. Причем для организаций начисляется по более дорогим тарифам. Это еще десятку надо положить.
Моющие, чистящие средства, бой посуды, салфетки, туал.бумага, прочие мелочи пару тысяч в месяц потянут.
Аренда помещения тоже не копейки стоит, не будут же под открытым небом готовить. Не знаю питерских расценок, но на окраине я думаю тысяч 20 за небольшое кафе это подарок.
Уборщица, хотя бы 2 официанта посменно тоже должны получать денежку. Дадим по минимуму, уборщице 6000 как за полставки, официантам по 12. И то если неофициально с з/п в конверте.
Налоги, пенсионка, соцстрах, пусть будут минимум по 5000 в месяц
Добавим сюда 40000 з/п повару
И 15% себестоимости 27900
Итого навскидку расходов получилось 137900. В итоге хозяевам на двоих остается 49100. И это при учете полной реализации бизнес-ланчей...
Я бы тоже не пошел на месте автора.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
зы. у меня ИП с 2007 года, раскачивать начинал с конца 90-х с партнером, потом разделились и идем параллельными курсами.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
т.е. кафе это не основной бизнес предприятия
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
15000 патент в месяц? 180 в год? Так это получается большое кафе, практически ресторан. И опять же от уплаты пенсионки и социалки он не освобождает.
По прибыли автора я вам написал 49100. немного до ваших 50000 не дотянул. При этом работодатели-рестораторы собираются платить повару 40. У автора правильные сомнения в том, что он их увидит. В лучшем случае 20. Так в чем я был не прав, когда навскидку считал?
В связи с этим назревает вопрос: кто из нас работает на дядю, а кто на себя?
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена