Туррон (Нуга)

Туррон – это нуга, точнее разновидность нуги, а отличается он тем, что миндаля должно быть менее 50% от массы всего продукта! А если учесть, что в основном при производстве используют мой любимый миндаль, то это просто пушка! Ну что ж, поменьше слов, побольше дела!

Для начала очистим 400 грамм миндаля, заливаем его кипятком на пару минут, даём немного остыть, все, он теперь будет прекрасно чиститься!

Теперь возьмем орешки, выкладываем их одним слоем на противень и поджариваем 10 минут в духовке при 250 градусах Цельсия. Таким образом они у нас станут ароматнее и более хрустящими!

Теперь заранее подготовим форму для нашей сладости. Абсолютно никакой разницы нет, хоть круглую, хоть квадратную, какую хотите, такую и возьмите, главное, чтоб толщина туррона была хотя бы 1.5 см. Простилаем форму пергаментной бумагой и немного смазываем подсолнечным маслом, чтоб туррон хорошо отошёл от формы.

Всё подготовили? Теперь берём 200 грамм мёда и доводим его до кипения! Ну и тут подозреваю появятся комменты : - Как это мёд до кипения? Да он же станет ядовитый? Да он же потеряет все свойства!!!

Ну, во-первых, при нагревании мёда, да и вообще всех углеводных соединений в кислой среде образуется оксиметилфурфурол. Углеводом в мёде является фруктоза. И вот в основном эти ОМФ и пугают всех. Мол ОМФ лютый канцероген, чуть ли на самый страшный яд... Ну а путём элементарного подсчета посчитаем. В сильно перегретом мёде, какой он будет у нас в рецепте, содержится примерно 100мг на 1кг мёда а, например, в знаменитом напитке Кока Кола – 350 мг на 1 литр напитка. Уже было проведено исследование в Германии, по поводу безвредной нормы ОМФ, так вот это – 2мг на 1кг веса человека. Т.е. 100мг на человека весом 50кг и следственно 200мг на человека весом 100кг. В общем чтоб передознуться оксиметилфурфуролом, нужно съесть в любом случае больше 1кг ПЕРЕГРЕТОГО мёда. Удачки! В этом случаем ОМФ будет небольшим дополнением к слипшимся ягодицам.

Ну а если серьёзно, то во множестве выпечки: пряники, медовик, варенья, джемы и т.п., содержится ОМФ, ну и что ж, едим, никто даже не задумался. Да и испокон веков, наши предки готовили медовухи, сбитни и прочие сладости. Как-то до сих пор не мутировали все… Ну а на счёт полезности мёда, то да, часть витаминов и ферментов разрушается. Если кому будет интересно, то скину в комментарии пруфы. (Хотя чего таить, в инете море инфы, стоит только копнуть)



Ну, вернемся к рецепту, когда мёд закипел, добавляем 200 грамм сахара и на маленьком огне доводим до температуры 120 градусов Цельсия, либо можем использовать народный метод, это возьмём капельку массы и опустим в холодную воду. Если капля стала упругой и немного ломкой, то всё готово. Всё же я б советовал приобрести термометр и не заниматься ерундой, всё таки 21 век.

На всё про всё нам понадобиться минут 10-15. За это время взобьём 1 яичный белок, до состояния устойчивых пиков, советую при взбивании добавлять щепотку соли, она поможет белкам быстрее и качественнее взбиться и, как и в любой сладости, подчеркнет вкус готового блюда.

Добавляем к белкам тонкой струйкой мёд с сахаром и тщательно вымешиваем. Стараемся не наливать на венчик, т.к. масса застынет. Когда добавили весь сироп, то засыпаем горячие орешки, и опять же тщательно вымешиваем.

Перекладываем массу в емкость для застывания и равномерно распределяем. Сверху берем так же лист пергамента, смазанный подсолнечным маслом и хорошенько, прижимаем, чтоб масса равномерно распределилась, не было всяких пустот, да и эстетически выглядит красивее.

Даем туррону остыть, 2 часа должно хватить.

Достаем из формочки и нарезаем. Проще будет если мы нож нагреем в горячей воде, а следом будем нарезать. Туррон готов!

Очень круто сочетается туррон с шампанским, или как в Каталонии называют Кава. Ну а вообще, что у Испанцев то с вином не сочетается? Как нам однажды сказал наш гид, главное с вином не переусердствовать, бутылочки на обед, бутылочки на ужин будет достаточно!

Всем спасибо за просмотр! Адьёс!
p.s. Пока что не хватает кармы чтоб залить видео, так что ссылочка тут - https://www.youtube.com/watch?v=FGEVrGr7VLs