Скумбрия, маринованная по-домашнему
Ингредиенты:
Скумбрия свежемороженая – 2 шт. (800 г)
Лук – 2 шт.
Вода – 250 мл
Соль – 2 ч. л.
Сахар – 1 ч. л.
Уксус яблочный 6% - 2,5 ст. л.
Душистый перец горошком – 7-10 шт.
Гвоздика – 3-4 шт.
Кориандр молотый – 0,5 ч. л.
Перец черный молотый – 0,5 ч. л.
Лавровый лист – 2-3 шт.
Масло растительное – 2 ст. л.
Способ приготовления:
1. Готовим рассол: соединяем воду, специи, масло и доводим до кипения, добавляем уксус и отставляем остужать.
2. Нарезаем лук полукольцами.
3. Скумбрию потрошим, хорошо очищаем от пленок, отрезаем голову и хвост.
4. Скумбрию нарезаем кусочками.
5. В удобную посуду выкладываем лук и рыбу, заливаем остывшим рассолом.
6. Сверху на рыбу ставим гнет и отправляем в холодильник на сутки.
Приятного аппетита!
Источник:
52 комментария
5 лет назад
1 литра рассола
Соль -105 грамм
Сахар 35 грамм
Чай черный – две столовые ложки или два пакетика ( без каких либо вкусовых добавок)
Лавровый лист -4 листика
Перец горошком ( черный) 10-15 шт
Перец душистый – 4-5 горошин
Жидкий дым – 80 грамм
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
хотя этот рыбный технолог позволил себе термин рассол будет ровнее могу себе представить глаза подчиненных если им такое ляпнуть. Ну да алдно
на счет 1 литра рассола, ни у кого даже мысли не возникло, тут докапываться, потому что все поняли, что это просто опечатка
что разговор идет о рассоле и нужен 1 литр воды ,просто написано это дважды
"Если на три дня кинуть 5 грамм мяса в 100 литров 10% рассол соли, то оно возьмет в себя (не хочу считать плотность и т дт) соли и уровновесит концентацию и будет с 10% соли. А вот если ты, не умный дебил, который уроки прогуливал, в 100 килограмм мяса нальешь литр концентрированного раствора соли, который может быть максимум 26,6, то мясо воообще не будет соленым."
ОООО! Дошло таки, технолог ты мой!? Видишь как ты быстренько переобулся, появилась третья величина ВРЕМЯ воздействия соли! О которой ты в первом каменте ,конечно же по запаре умолчал. Я тебе на это намекнул, своим примером и ты быстро переобулся. ВРЕМЯ воздействия соли это очень важно. Чем больше кусок ,тем дольше время воздействия должно быть. Объясняю тебе "технологу " развожу 25 грамм соли в жидкости и бросаю туда 100 граммовый кусок на сутки. Потом делаю то же самое только кусок беру 200 грамм, то мне понадобиться 2 суток и по солености эти куски будут одинаковые. Это тебе "технологу "на будущее. Вот и стало быть очень важно не просто количество соли ,а ее время воздействия , но об этом в первом каменте как то позабыл :) Потому что можно слона целиком засолить если вязть по 200 кг соли и иметьв запасе 2 месяца
а можно и рыбку не засолить весом в 300 грам если вывалить на нее 200 кг соли на 2 секунды
ну а дальше, свойственно всем технологам и поварам 6 разряда у тебя идутт сопли ,слюни, крики и оскорбления
удачи тебе рассол ровнее
Удалить комментарий?
Удалить Отмена