Почему перец имеет разные цвета?

Существует, так называемая, техническая и биологическая спелость перца. В первом случае – плоды недостаточно созревшие, но уже пригодны к употреблению. В этой стадии перец может быть зеленого, ярко-сиреневого и темно-фиолетового цвета: «Зеленое чудо», «Сиреневый туман», «Ночка», «Черный конь». При полном созревании плоды этих сортов приобретают красный или вишневый цвет – наступает биологическая зрелость перца. Шоколадно-коричневого цвета становятся плоды «Мулат», «Шоколад», «Шоколадка».

Цвет плодов перца полностью зависит от наличия в них тех или иных пигментов. В красный цвет перец «окрашивает» ликопин, желтый – бета-каротин, зеленый – хлорофилл, фиолетовый – антоцианы. Примечательно, что природные пигменты не разрушаются даже во время длительного хранения перца, а именно их большое содержание и делает плоды уникально полезными. По содержанию витамина С болгарский перец не уступает лимону и черной смородине, витамина А – моркови. Кроме этого, в перце содержится магний, йод, цинк, кальций, калий, фосфор, железо и другие полезные для здоровья человека элементы.