Приготовить ветчину дома вполне реально

Пошаговый видео рецепт: https://youtu.be/rKXRZ1BETQY

Для ветчины использовала куриное бедро и куриную грудку. Одну часть нарезала на кубики 2 см, другую постаралась измельчить сильнее, поскольку на нее была возложена роль связующего. Посолила, добавила специи. Соль использовала нитритную. Благодаря ей ветчина после термической обработки имеет красивый розовый цвет и характерный ветчинный аромат. Добавляю 2 % от веса мяса. Для куриной ветчины в качестве специй мне нравится использовать исключительно мускатный орех. Его надо совсем чуть-чуть - 1-2 г на 1 кг мяса.
Затем все поставила в холодильник, чтобы охладилось как следует. А все для чего, для того, чтобы суметь ввести воду. Если масса будет недостаточно низкой температуры, да и вода, к слову тоже, то ничего не выйдет. Вода отскочит и ее не получится вмешать.

После добавления воды начинаю как следует фарш вымешивать. Делать это надо довольно долго, пока он не станет липким и не появятся белые волокна. После достижения такого состояния, ставлю фарш на ночь в холодильник.

Утром оставляю фарш нагреваться на несколько часов при комнатной температуре. Обязательно фарш должен прогреться до 12 градусов. Далее набиваю ветчинницу. Можно, кстати, приспособить и пищевой пластиковый контейнер или завернуть массу в пищевую пленку.
Отправляю ветчину на тепловую обработку до достижения внутри батона температуры 70 градусов. Готовлю в сувиде при температуре 70 градусов около 4 часов. Также можно использовать мультиварку, в этом случае учитывайте объем чаши.
Охлаждаю ветчину прямо в ветчиннице.
Ветчина получается очень вкусной и красивой!