Мясо в красном вине со специями

солят в самом конце блюда обычно.
я делаю так - обжариваю на сильном огне мясо без масла до небольшой корочки (свинину не люблю, поэтому или говядина или баранина, а лучше их на ребрах, так ещё вкуснее получается), затем заливаю красным сухим вином (примерно 150 грамм), добавляю специи (как душе будет в тот момент угодно, люблю зиру, барбарис, перец черный и душистый горошком, томаты сушеные, перец сладкий молотый и прочее прочее), тушу до хорошей такой мягкости (час минимум).
когда вино почти всё выпарится добавляю его ещё грамм 100, тушу дальше (в этот момент лучше всего идёт насыщение мяса вином).
Затем добавляю овощи (всегда разные, так интереснее, но люблю помидоры со снятой шкуркой добавлять), а вот морковку и лук можно заранее или параллельно обжарить и добавить в конце в блюда. Люблю для кислинки добавлять сельдерей. Если хочу поострее, то ложу пару целых красных перца (если хочу еще острее - добавляю один, но режу его на кусочки). можно помидоры отдельно обжарить (черри без шкурки) и тоже ближе к концу добавить.
в самом конце солю блюдо крупной поваренной солью (помол №2), добавляю зелень (перемешиваю), убираю с огня (выключаю плиту). на готовку обычно уходит около 2-х часов, т.к. тушится на небольшом огне всё. но результат того стоит)))
немаловажный момент - специи надо покупать на развес на рынке, в закрытых заводских пачках аромат не тот.
никогда не придерживаюсь рецептов, делаю всегда по разному, экспериментирую.
зная как "работают" те или иные ингредиенты, довольно сложно испортить блюдо))

солят в самом конце блюда обычно.
я делаю так - обжариваю на сильном огне мясо без масла до небольшой корочки (свинину не люблю, поэтому или говядина или баранина, а лучше их на ребрах, так ещё вкуснее получается), затем заливаю красным сухим вином (примерно 150 грамм), добавляю специи (как душе будет в тот момент угодно, люблю зиру, барбарис, перец черный и душистый горошком, томаты сушеные, перец сладкий молотый и прочее прочее), тушу до хорошей такой мягкости (час минимум).
когда вино почти всё выпаритс