Почему к остроте чили привыкнуть легче, чем к горчице и хрену?

Горчица популярна как в России, так и во многих других странах мира. Ее употребляют в чистом виде (речь не о семенах, конечно же), а также используют для приготовления соусов и подливок. В России предпочитают более острые варианты горчицы, тогда как в Европе – сладковатые разновидности.
Хрен – это традиционная русская приправа, которая появилась еще со времен скифов. Он также считается довольно острым корнеплодом. Хозяйки нередко используют его в зимних закрутках.
Среди любителей хрена встречаются такие, кто готов во время еды добавлять его даже в сладкое варенье. По их мнению, вкус получается новым и довольно интересным. Возможно, специально для таких гурманов были разработан рецепты приготовления варенья с использованием этого корнеплода.

По сравнению с чили хрен и горчица имеют иную природу – они содержат большое количество изотиоцианатов, образующихся из-за разрушения клеток. Кроме того, они воздействуют на тепловые рецепторы, вследствие чего вызывают слезы. У чили тоже есть подобная особенность, но, видимо, не столь мощная. По этим причинам привыкнуть к горчице и хрену практически невозможно: они обязательно доведут вас до слез, каким бы стойким человеком вы ни были.
А вот к остроте чили можно приспособиться. Как уже было отмечено, он также воздействует на рецептор, отвечающий за восприятие тепла. Поэтому, употребляя его в пищу, мы чувствуем жжение и остроту. При этом на нашей планете попадаются люди, у которых данный рецептор практически полностью не реагирует на чили. А вот на горчицу и хрен – может.
Кроме того, в ходе экспериментов было выявлено следующее: к остроте перца можно привыкнуть, если постепенно приучать себя к его вкусу. Со временем у человека снизится чувствительность к этому продукту. С горчицей и хреном все обстоит иначе: сколько бы вы их ни ели – все равно они вас проберут.