Шеф-повар раскрыл секреты идеального стейка
Источник:
Знаменитый шеф-повар Джон Тороде (John Torode) рассказал, как правильно приготовить стейк и поделился своим личным рецептом. По словам повара, главное - не пересушить мясо. Для этого не стоит его крутить на сковородке от нечего делать. Переворачивать нужно правильно.
Итак, переворачивать стейк нужно тогда, когда масло перестанет шипеть, так как этот звук появляется из-за смешения масла и воды. Как только жидкость испаряется, мясо начинает гореть и сушиться.
Переворачивать мясо нужно примерно через две минуты после того, как оно оказалось на сковороде
Источник:
Так же шеф-повар поделился своим рецептом приготовления стейков.
Для этого вам понадобится:
2 больших стейка из филейной части весом 200 г
30 мл растительного масла
1 ст. л. соли и молотый перец
Для соуса:
Рюмка коньяка
100 г вареных, нарезанных ломтиками грибов
Крем-сыр 100г
1 ст. л. дижонской горчицы
Горсть нарезанного свежего эстрагона или петрушки
Чтобы приготовить идеальный стейк, разогрейте сковородку. Надрежьте все сухожилия и жировые прослойки для того, чтобы ваш стейк не скукожился. После этого переправьте его и обмажьте маслом. Да-да! Джон Тороде советует обмазывать маслом именно стейк, а не сковородку. После этого положите стейк на сковородку, выждите две минуты и переверните его. Всё! Осталось ждать! Пересильте себя и не трогайте мясо до готовности.
Для того, чтобы приготовить соус, смешайте коньяк, крем-сыр с грибами и добавьте приправ.
* Запрещены в РФ
Источник:
129 комментариев
4 года назад
Если мы говорим про "идеальный" стейк, то без сувида, как вы не старайтесь нихрена не выйдет. То есть сделать можно, но ни о каком идеале думать и не стоит - довольно толстый слой мяса при классической обжарки превратится в подошву.
Если мы хотим "идеальный" стейк медиум ре (да бл, именно "ре". Не "рэйр" и не "рар") нам потребуется:
- кусок рибая или вырезки (что больше нравится пожирней/попостней)
- сувид (можно обойтись духовкой, если она позволяет точно контролить температуру и будет дольше. намного)
- вакууматор и пакет для него
- сковорода гриль или решетка с углями (исключительно чугуний и сковорода и решетка)
- соль, перец, сливочное и оливковое масло. Чеснок, розмарин и прочее по вкусу
Мясо вакуумируем и на 40 мин запихиваем в сувид, для медиум ре температура 58-60 градусов.
Достаем из пакета просушиваем полотенцем, солим и перчим (абсолютно насрать перед или после жарки вы будете солить мясо, за такой короткий срок соль ничего "вытянуть" не успеет).
Кидаем в сковороду сливочное и оливковое масло(еслина решетке, то сливочное надо растопить и смешать с оливковым и смазать и мясо и , желательно, решетку), разогреваем сковороду на максимум быстро задаем корки со всех сторон (по 20 секунд).
Снимаем, кладем под фольгу на 2-3 минуты максимум.
Достаем из фольги, режем, радуемся равномерности цвета, употребляем внутрь, радуемся вкусу.
Это что касается "идеального" стейка, как я его понимаю и готовлю сам, как его примерно готовят в хорошем ресторане.
Я прекрасно осознаю что далеко ни каждый купит себе сувид для готовки стейков и вакууматор, но если есть реальный интерес, то сувид стоит от 10000, вакууматор у китайцев от 1500.
На авторство не претендую, как и на истину в последней инстанции.
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
- штээ?
Удалить комментарий?
Удалить Отмена