Шеф-повар раскрыл секреты идеального стейка

Уберите от экранов веганов и тех, кто сидит на диете. Сегодня мы будем говорить о самом спорном продукте питания - мясе. Кроме того, чтобы его правильно съесть, его ещё нужно правильно приготовить. Конечно, у каждого свои фишки приготовления стейков, но сегодня мы обратимся к профессионалам.

Знаменитый шеф-повар Джон Тороде (John Torode) рассказал, как правильно приготовить стейк и поделился своим личным рецептом. По словам повара, главное - не пересушить мясо. Для этого не стоит его крутить на сковородке от нечего делать. Переворачивать нужно правильно.

Итак, переворачивать стейк нужно тогда, когда масло перестанет шипеть, так как этот звук появляется из-за смешения масла и воды. Как только жидкость испаряется, мясо начинает гореть и сушиться.

Переворачивать мясо нужно примерно через две минуты после того, как оно оказалось на сковороде

✖

Так же шеф-повар поделился своим рецептом приготовления стейков.

Для этого вам понадобится:

2 больших стейка из филейной части весом 200 г

30 мл растительного масла

1 ст. л. соли и молотый перец

Для соуса:

Рюмка коньяка

100 г вареных, нарезанных ломтиками грибов

Крем-сыр 100г

1 ст. л. дижонской горчицы

Горсть нарезанного свежего эстрагона или петрушки

Чтобы приготовить идеальный стейк, разогрейте сковородку. Надрежьте все сухожилия и жировые прослойки для того, чтобы ваш стейк не скукожился. После этого переправьте его и обмажьте маслом. Да-да! Джон Тороде советует обмазывать маслом именно стейк, а не сковородку. После этого положите стейк на сковородку, выждите две минуты и переверните его. Всё! Осталось ждать! Пересильте себя и не трогайте мясо до готовности.

Для того, чтобы приготовить соус, смешайте коньяк, крем-сыр с грибами и добавьте приправ.

Посмотреть эту публикацию в Instagram*

Wonderful wonderful steak and mince from @lyons_hill_farm .. all Rare Breed and from the majestic White Park . I am guessing it’s going to taste bloody delicious . If you can support a farmer please do . Because restaurants are not open they have stock which you can order online . Just like these . #enjoy #steak #rarebreed #whitepark

Публикация от John Torode (@johntorodecooks) 14 Май 2020 в 7:55 PDT

* Запрещены в РФ

Источник:

#Еда #вкуснотища #интересное #рецепты #стейк #фото #шеф-повар

Fishki в Телеграм

Посты на ту же тему

Котлеты из рыбного фарша — 6 очень вкусных рецептов

Рецепты домашних беляшей с мясом

Китайцы снова принялись есть летучих мышей, из-за которых по миру разлетелся коронавирус

129 комментариев

Комментарий удален

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

uehl

Corel.Cu-4

10k

4 года назад

подогретый сырой кусок мяса, фу. хотя кому как...

-3

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Комментарий удален

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

uehl

Corel.Cu-4

10k

4 года назад

Ну хз, для меня на вид сырой.

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Комментарий удален

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Bobbus

Corel.Cu-4

4 года назад

Пригорело)

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Daggers D.

uehl

4 года назад

А на вкус ты пробовал? Я по молодости так же думал, но однажды я попал в Хорватию и попробовал там стейк медиум-рар... Что удивительно, хотя может мне просто везло, но в Хорватии в любой забегаловке стейки великолепны на вкус. Даже в пляжной кафешке, что меня в шок ввело. Про другие страны говорить не буду, так как по ним ездил так, как по Хорватии. Разве что Хард Рок Кафе в Варшаве меня очень сильно разочаровал, а в Праге, Берлине, Барселоне стейки были хороши. =)
У нас пробовал в Стейк Хаусе на Ленинградке - ну нормально, но не более. И небольшая порция, и вкус на четвёрочку, после всего того, что я пробовал в Европе.

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Arik Katz

Corel.Cu-4

4 года назад

снаружи выглядит передержаным для мидиум-рер, вы попробуйте перед готовкой подержать мясо где-то час при комнатной температуре, тогда оно у вас равномернее приготовится

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Sergey

Corel.Cu-4

4 года назад

На вагю этот кусок не похож. И в чем проблема готовить на сковордке? Обычная не поидет, конечно, но с толстым дном или чугунка вполне годные. Главное, чтоб температуру держала. Тут ведь важен момент "запечатать" сок внутри. И у вас на картинке, если это не соус, то мясу не дали отдохнуть, сок начал вытекать.

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Leo

Corel.Cu-4

4 года назад

Хорошо вы готовите или нет могут сказать только гости

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

uehl

Daggers D.

10k

4 года назад

ну на вкус и цвет, как говорится.

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Daggers D.

uehl

4 года назад

В твоём случае только на цвет, на вкус ты пробовать не хочешь.

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

uehl

Daggers D.

10k

4 года назад

блин, может я не пробовал это в ресторанах, но дома, когда недожаривал мясо, меня это не особо радовало. не надо навязывать своё мнение, нравится- ешь, не нравится- не ешь

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Комментарий удален

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Daggers D.

uehl

4 года назад

Недожаренное мясо - это совсем не то же самое, что стейк. Ты пойми - это не сырое мясо, оно вполне себе готовое к употреблению. Попробуй как нибудь стейк пожаренный до Well Done, это будет хороший жареный сочный кусок мяса как бы без крови. Ну и желательно не у нас его пробовать, у нас это лотерея, может и мясо чёрте какое быть и повар нетрезв... =(

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Пафнутий

4 года назад

Есть множество рецептов приготовления стейка. Прежде чем выбрать самый лучший, подумайте - не проще ли остановиться на пельменях?

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Показать 129 комментариев