Почему творожная запеканка опадает?

Как отмечают эксперты в сфере кулинарии, пышность запеканке (то есть необходимое увеличение в объеме) придают хорошо взбитые яйца. Однако не стоит полагаться только на них, поскольку за этот процесс отвечает и творог: если он будет слишком жидким, то вы не добьетесь поставленной цели.
Еще один секрет пышности заключается в том, чтобы своевременно достать изделие из духовки – это нужно сделать не сразу, а спустя полчаса после доведения запеканки до готовности. Так у нее появится больше шансов застыть и не опасть. Некоторые повара вовсе готовят изделие из творога вечером, оставляют его в духовом шкафу на всю ночь, а утром подают, слегка разогревая.
Если вы купили слишком жидкий творог, то в этом случае на помощь может прийти манка: ее можно добавить в состав, чтобы она забрала лишнюю влагу. Если же рецепт изначально предполагает ее наличие, то к ней следует добавить немного муки. Кроме того, не стоит использовать слишком широкие формы для запекания: пусть лучше они будут компактными, способными поддерживать пышность и высоту.
Если запеканка вовсе получается жидкой, то в этом может быть виноват творог, содержащий слишком много сыворотки. По этой причине многие кулинары рекомендуют использовать плотный сухой творог в брикетах. Как уже было отмечено, изделию помогает поддерживать форму мука, однако ее нужно использовать в разумных количествах, ведь в противном случае на выходе может получиться «резиновый» продукт. Если вы хотите добавить свежие ягоды, сделайте это в самом конце, поскольку они могут дать дополнительную влагу.

Одной из самых полезных запеканок считается творожная, ведь в ней есть все, что нужно взрослому человеку, - белки, жиры и углеводы, а также кальций, фосфор и витамины. Это изделие способствует укреплению организма и повышению иммунитета.
Принято считать, что в нашей стране запеканка как отдельное блюдо появилось в XVIII веке, когда к нам стала все активнее приходить европейская культура. В каждой стране есть свои рецепты приготовления данного изделия, поэтому в мире встречаются фруктовые, рыбные, мясные, макаронные и овощные запеканки. К примеру, в Англии к таковому виду блюда можно отнести пудинг, в Италии – лазанью, во Франции – гратен.
В Финляндии запеканку делают на основе капусты с мясом, в Латвии – добавляют грибы и картофель, а во Франции – все заливают молоком, сливками и посыпают тертым сыром. В Риме существует рецепт приготовления на основе макарон с использованием томатов, баклажанов и сельдерея.
Диетологи отмечают, что запеканки подходят для людей с разными вкусами: так, худеющая девушка может приготовить низкокалорийное изделие, сладкоежкам придется по душе запеканка с вареньем, а детям – фруктовые варианты, содержащие множество витаминов.