Осенняя пора, грибов очарованье

А вот с опятами, в наших широтах, такое не редкость. В сезон и по три корзины из лесу тащишь! Полная ванна? Да легко!
Перерабатывать только успевай!

А каким способом можно приготовить грибы? А заготовить на зиму? Любой кулинарный справочник уверенно расскажет, что некоторые грибы можно посушить, некоторые только солят, многие можно пожарить, потушить, сварить, запечь, замариновать и даже заквасить!
А какое вкусное блюдо "Жульен"!
Мой товарищ рассказывает о шашлыке из редких, в наших краях, Белых, как о самом замечательном блюде в его жизни!

Но вот, лично я, уважаю "Грибную тушёнку"!
Её и на хлеб намазать можно, и в супчик пару ложек плюхнуть, да и просто из банки навернуть ночью у холодильника. Благо хранится она в откупоренном виде месяц. Правда, у меня, съедается за неделю-две.

Можно и под рюмашку, как секретный закусон, дабы не пасть на поле боя с Зелёным Змием!

Сразу оговорюсь, этот рецепт подходит не только для опят, но и для любых грибов, которые можно пожарить.

Ничего сложного в нём нет, и скорее всего, многим он известен под другими именами. Не суть, от этого он не теряет своего волшебного вкуса!

**********************************************
Жарим, любимые лично вами, грибы.
В моём случае это опята, вешёнки, маслята.
На сковородке только грибы, соль, растительное масло.
В конце заливаем подсоленным топлёным свиным жиром. Выкладываем по небольшим стерилизованным банкам.
Жир должен покрывать грибы на палец.
Закручиваем НОВЫМИ(!) стерилизованными крышками.
НЕ ПЕРЕВОРАЧИВАЕМ!.
Даём остыть.
Проверяем: втянулись ли крышки.
Вуаля! Грибная тушёнка готова.
**********************************************
Если хотим хранить блюдо долго и не в холодильнике - стерилизуем готовый продукт 40 минут на 0.7 банку.
**********************************************
На 1 кг грибов:
соли 25 грамм
масла рафинированного 50 грамм
смальца (жир свиной топлёный) 1/3 от объёма ужаренных грибов
**********************************************