Настоящий узбекский плов & салат «Шакароб»
Доброе время суток уважаемые читатели!
Я давно хотел приготовить это вкуснейшее блюдо в казане на костре и угостить своих друзей. Настоящий узбекский плов – это таинство востока с пряными нотками и каждый готовит его по-разному. Хотя рецепт на первый взгляд прост и понятен. У узбекского плова существует множество разновидностей – от самаркандского до хорезмского. Я решил замахнуться на ферганский.
Я давно хотел приготовить это вкуснейшее блюдо в казане на костре и угостить своих друзей. Настоящий узбекский плов – это таинство востока с пряными нотками и каждый готовит его по-разному. Хотя рецепт на первый взгляд прост и понятен. У узбекского плова существует множество разновидностей – от самаркандского до хорезмского. Я решил замахнуться на ферганский.
Какой Ош Палов без человека, который с детства впитал в себя способ его приготовления. И поэтому над казаном колдовали вдвоем. С моим другом Салохидином из ферганского района Узбекистана во дворе старинного дома в центре Салехарда (Обдорска).
Итак, для плова потребовались: свежая баранина, курдюк, рис «Девзира», много моркови, цельный острый перец, репчатый лук, масло зигир, зира, соль.
✖
А для салата «Шакароб» использовал соль, помидоры, лук и зелень.
Попив чая, приступили к подготовке продуктов для плова.
Пока я разжигал костер под пятидесятилитровым казаном, это Салохидин постарался, мой друг нарезал лук.
Я же крупной соломкой нарезал морковь, а её было не мало. Если готовите плов, помните моркови должно быть много!
За это время казан успел нагреться, и мы приступили к растапливанию бараньего курдючного жира.
Как только шкварки приобрели золотистый цвет, вынули их из казана. Естественно сразу подсолив, попробовали эту закуску, призванную немного унять голод.
В казан добавили зигирное масло.
Немного подождав, чтобы масло нагрелось, добавили мясо на кости. Оно придало плову красивый аппетитный вид и наполнило его полезными веществами.
Как только мясо приобрело красно-золотистый цвет, добавили репчатый лук.
Обжарили лук до золотистого цвета и сразу загрузили мякоть баранины, не забывая помешивать и поддерживать в очаге высокую температуру.
Пришла очередь моркови. Если у вас есть возможность, используйте желтую морковь. Она не такая сладкая, как красная и идеально подходит для приготовления плова.
Подсолили и обжаривали морковь до полуготовности. Я не удержался и добавил немного зиры.
Тем временем Салохидин нарезал лук и помидоры для салата прямо на руках. Это честно, надо уметь! Я бы без доски не справился.
Далее налили в казан ведро холодной воды.
Параллельно заправили Шакороб острым перцем.
Вдвоем в казан уложили три головки чеснока, два острых перца и оставили томиться зирвак на полчаса.
Пришло время мыть рис, чем и занялись. Промывали девзиру теплой водой 5 раз.
Необходимо, чтобы вода была прозрачной, это говорит о том, что рис промыт. Залили рис теплой водой и оставили на 20 минут.
Тем временем, под чутким наблюдением усатого су-шефа выложили на ляган из казана мясо на кости, чеснок и перец.
Добавили наш рис в зирвак, сделали отверстия для насыщения риса влагой.
Готовили еще минут 15, после чего собрали рис в горку,
Выложили обратно чеснок, мясо, перец и накрыли тазиком. Готовилось еще 15 минут.
Плов готов. Пришло время дегустации, поверьте, узбекский плов удался!
Теперь я понял, настоящий плов получается вкусным, если его готовят друзья с востока и севера!
Посты на ту же тему
50 комментариев
4 года назад
А разве ферганский плов не с нутом делается?
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена