Рецепты настоящего узбекского плова

Как приготовить настоящий узбекский плов из говядины: классический рецепт

Как приготовить узбекский плов, знает практически каждый мужчина-узбек. Да, именно мужчина, ведь традиционно эта обязанность закреплена за главой семейства. В повседневной жизни и женщина может варить кушанье, но в значимые даты (рождение наследника, свадебное торжество или поминки родственника) именно мужчина берет на себя ответственность за угощение для дорогих гостей.

Для узбеков традиционным видом мяса является баранина, конина и говядина. Очень редко в состав узбекского плова включается мясо птицы. Настоящий узбекский плов всегда рассыпчатый, но не сухой, что достигается наработанными техниками приготовления. Есть особенности и в выборе других компонентов блюда.

Ингредиенты

Вкусный аутентичный плов можно приготовить всего из восьми ингредиентов:

• Мясо 250 г на 4 порции: молодая телятина станет лучшим вариантом. Желательно выбрать и мякоть, и мясо на косточке, так как именно такое сочетание придаст готовому блюду “правильный” вкус и аромат. Мяса требуется приблизительно столько же, сколько и риса.
• Рис 250 г нужно выбирать особенно тщательно. Узбеки рекомендуют только злак, выращенный на территории Узбекистана (сорта Девзира, Чунгара, Лазарь, Аланга и другие). Не подходит для плова краснодарский рис из-за высокого содержания клейковины: на выходе получится шавля, менее изысканное блюдо со склеенными зернами. В крайнем случае можно взять пропаренный рис. Он не даст традиционного аромата, но получится, как и требуется, рассыпчатым.
• Морковь 250 г: может быть яркого оранжевого цвета или желтая. Узбеки кладут в плов морковь для окрашивания риса, а также для придания блюду сладковатого привкуса.
• Лук 120-150 г: нарезать полукругом. Не рекомендуется для классического рецепта брать лука больше, чем предусмотрено по рецепту, так как этот овощ обладает ярким ароматом и вкусовыми качествами, которые могут превалировать.
• Жир 90 г: старожилы применяют смесь хлопкового масла и курдючного жира. Оба компонента имеют специфический аромат, поэтому для его нейтрализации жировая составляющая прокаливается, иногда вместе с целой луковицей которую впоследствии выбрасывают. Сегодня даже профессиональные плововары, ошпазы, применяют рафинированное подсолнечное масло.
• Соль: приблизительно 1 столовая ложка.
• Вода лучше фильтрованная.
• Посуда: нужен казан, чугунный или алюминиевый.

К дополнительным ингредиентам классического узбекского плова относят чеснок и специи. Среди привычных для региона специй и пряностей: зира (кумин), барбарис, перец чили ( в том числе и в стручке), черный перец, а также шафран и куркума для цвета.

Пошаговый рецепт приготовления

Выбор правильных продуктов является половиной успеха. Все остальное в приготовлении классического рецепта плова по-узбекски зависит от соблюдения последовательности и способа обработки на каждом этапе.

1. Рис любого сорта требуется тщательно промыть, чтобы избавиться от лишнего крахмала. Обычно 5-6 промываний достаточно (для пропаренного риса понадобится 2-3). Зерно залить теплой подсоленной водой и оставить на 30-40 минут.
2. Мясо нарезать порционными кусками, одновременно очищая от пленок, жилок. Куски могут быть средней величины или крупными и нарезаться на более мелкие непосредственно перед подачей. Мелко разделывать не стоит, чтобы в процессе тушения мясо не распалось на волокна.
3. Нарезать овощи: морковь соломкой, лук полукольцами.
4. Казан прогреть на огне до такого состояния, чтобы капля воды отскакивала от его поверхности. После этого налить масло и слегка прокалить его, омывая шумовкой стенки. Это предотвратит пригорание крупы к стенкам, на что иногда жалуются начинающие плововары.
5. Правильно подогретое масло создает легкий дымок над поверхностью, а если погрузить в него деревянную шпажку, то рядом будут образовываться пузырьки. Самое время закладывать лук. Для того, чтобы он поджарился до золотистого цвета и в будущем придал рису красивый оттенок, огонь должен быть максимальным.
6. Мясо лучше обжаривать без лука, поэтому последний пока нужно отложить. Лук содержит много влаги даже в обжаренном виде, а вода не содействует образованию правильной корочки на мясе. Сначала в казан закладываются (если они есть) куски мяса на костях. Если используется только мякоть, то ее нужно выкладывать в один слой. В случае, когда мяса больше, лучше производить обжаривание в два этапа.
7. К готовому мясу добавляют лук, морковь. Около трех минут все обжаривается на среднем огне. Затем следует перемешать содержимое казана и готовить еще 10 минут при постоянном помешивании.В некоторых регионах (в Самарканде), наоборот, ничего не мешают, а готовят под крышкой, пока морковь не станет слегка мягкой.
8. Добавить специи: барбарис, обязательно протертый в ладонях кумин (зиру), смесь приправ для плова. Особый аромат блюду придает головка чеснока. С нее нужно снять верхний слой и максимально обрезать корешки. Сюда же заложить стручок перца.
9. Зирвак, а именно так называется мясо с овощами и специями, необходимо залить горячей водой и посолить. На вкус жидкость должна быть слегка пересоленной, потом лишнее заберет рис и дополнительная жидкость. Под крышкой зирвак необходимо тушить 40-50 минут или до полуготовности мяса.
10. Рис еще раз промыть и выложить равномерным слоем в казан. Поднести максимально близко к поверхности риса шумовку и через нее налить горячую воду таким образом, чтобы она покрывала рис на 1 см или больше. Соотношение воды и риса устанавливается опытным путем, так как для разных сортов зерна требуется разное количество воды.
11. Увеличить огонь до максимума, чтобы добиться быстрого закипания. На этом этапе масло со дна поднимается вместе с водой к самым верхним рисинкам, обволакивая их и предупреждая склеивание. Пару минут покипело и можно уменьшать огонь, дожидаясь, пока уровень воды не сравняется с рисом.
12. Перемешивать рис следует аккуратно: приподнимая шумовкой только зерно и не задевая зирвак. Когда вся вода уйдет под рис, следует шумовкой сдвинуть рис к центру, чтобы плов не касался стенок. Чем меньше остается воды в казане, тем меньше должен быть огонь.
13. Вода должна полностью выпариться. Проверить это можно, сделав отверстия в плове деревянной палочкой. Если на дне слышно шипение, то вода еще есть. Если вода выпарилась, а рис еще похрустывает, придется добавить аккуратно горячую воду, хотя делать это и нежелательно.
14. Готовый плов накрыть крышкой, дать потомиться на минимальном огне 10-15 минут и еще столько же после выключения огня. Снимать крышку необходимо предельно аккуратно, чтобы не допустить попадания конденсата в плов.

Перед подачей содержимое казана перемешивается и выкладывается на плоскую тарелку. Плов, приготовленный по такому рецепту, называется ферганским и является базовым. Есть его нужно ложкой или руками, как это делали издавна узбеки. Традиционный овощной салат к плову: нарезанные ломтиками помидоры с репчатым луком. Овощи помогают усваиваться жирному и калорийному кушанью.

Варианты приготовления узбекского плова

Раньше считалось, что настоящий узбекский плов может сварить исключительно представитель этой национальности. Во многом это объяснялось тем, что достать качественную баранину и нужный сорт риса представлялось невозможным. Аутентичным способом варить плов было на костре. Как правильно приготовить плов по-узбекски в современных домашних условиях, используя при этом различные доступные приспособления?

В казане на плите

Не важно, каким будет источник тепла: газ или электричество. Для приготовления вкусного душистого, рассыпчатого риса подойдет классический способ тушения плова по-узбекски. Важно, чтобы исходящее тепло окутывало емкость, поэтому казан с его формой расширяющегося конуса лучше всего подходит для создания шедевра национальной кухни Узбекистана в домашних условиях.

В казане на костре

Те, кому доступно приготовление узбекского плова на костре, смогут в полной мере оценить потрясающий вкус и аромат кушанья. Процесс варки пошагово соответствует описанному выше рецепту классического плова. Профессиональные плововары отмечают, что важно закладывать дрова разного размера. Это позволит контролировать интенсивность жара, который на разных этапах приготовления должен быть большим или меньшим.

В духовке

Способ приготовления узбекского плова в духовке не исключает необходимость готовить зирвак на плите. Уже после закладки риса емкость (это может быть и не казан) помещается в духовой шкаф до готовности. Тепло внутри него распределяется равномерно, в результате чего получается идеальный рассыпчатый рис.

Современные хозяйки предпочитают именно такой вариант, так как он позволяет не беспокоится о пригорании и о необходимости следить за уровнем воды.

В мультиварке

Правильный плов вполне можно получить и в мультиварке. На огне или электрической плите подготовить все ингредиенты зирвака, поместить их в чашу бытового прибора, залить горячей водой и тушить почти до готовности мяса. Далее засыпать промытый рис, добавить еще горячую воду и включить мультиварку на режим “рис” или “плов” (зависит от модели).

Еще проще диетический рецепт без предварительного приготовления зирвака. Ингредиенты нужно добавить в такой последовательности: лук и морковь, мясо, рис, в центр положить чеснок и перчик, специи. Добавить столько воды, чтобы она покрывала рис на 15,2 см. Включить мультиварку на режим приготовления плова (крупы). По окончании программы запустить на 5 минут режим “подогрев”.

Классический узбекский плов из баранины

Блюда узбекской кухни с использованием баранины — многовековое наследие от кочевых племен. Отары были неизменными спутниками семейств, поэтому именно баранина была наиболее доступной. Многие ошибочно считают, что этот вид мяса имеет специфический аромат и вкус. Узбек же никогда не ошибется в выборе хорошего куска.

Для приготовления лучше всего использовать мясо ягненка: оно быстрее готовится и имеет гармоничный вкус даже для тех, кто считает баранину экзотикой. Мясо взрослого животного можно на некоторое время замочить в большом количестве воды. Перед разделкой куска его обязательно нужно насухо обмакнуть бумажным полотенцем. Тогда корочка на мясе получится золотистой и запечатает все соки внутри.

Если плов готовится с бараниной на косточке, то тушить зирвак нужно, пока мясо не начнет отходить от кости. Готовить можно как из крупных кусков, так и отделить сначала мякоть. Существуют варианты, когда перед подачей мясо с кости снимается и нарезается мелкими кусочками.

В остальном весь процесс приготовления идентичен пошаговому рецепту классического плова по-узбекски из говядины. Соотношение ингредиентов: мяса, риса и моркови поровну.

С бараньим салом

Курдючное сало пользуется популярностью не только у народов Средней Азии. Ученые выяснили, что в продукте содержится масса полезных для организма человека компонентов. И, конечно, это настоящая калорийная бомба, которая поддерживала членов племени в трудных переходах или в холодное время года.

Курдюк — вид сала, который расположен вокруг хвоста барана курдючной породы. Сало имеет низкую температуру плавления (от 40 до 90 С°) и существенно отличается от жира, который обволакивает внутренние органы животного. Курдюк имеет плотную структуру, равномерный бело-розовый цвет и красноватые прожилки, а также приятный аромат. Сало старого животного серо-желтое с неприятным ароматом, который сложно нейтрализовать даже при длительном вымачивании.

Готовим узбекский плов на сале? Для этого понадобится предварительно его выжарить до образования шкварок, а после достать их из топленого жира. Когда шкварки удалены, содержимое казана нужно прокалить около пяти минут, чтобы удалить особый аромат курдючного сала. Допускается тушить плов исключительно на курдюке, а также на его смеси с хлопковым или другим растительным маслом.

Как приготовить узбекский плов из свинины?

Несмотря на то, что узбекская кухня отличается высоким уровнем жирности, свинину для плова по мотивам национально блюда Узбекистана стоит брать маложирную. Хорошим выбором станет лопатка или часть спины. В ходе разделывания все жировые прожилки вырезаются.

Класть в зирвак плова со свининой нужно то же, что добавляют узбеки в блюдо с говядиной, кониной или бараниной. Лук, морковь, специи и рис добавляются в той же последовательности, что и в классическом рецепте. Соотношение основных продуктов также аналогично: поровну моркови, риса и мяса. Последнего при желании можно положить больше. Так как свинина сама по себе более сладкая на вкус, чем говядина или баранина, количество моркови и лука должно соответствовать пропорции.

Рис со свининой можно готовить на плите, а также на мангале или на костре. В любом случае получится ароматное и вкусное блюдо.

Узбекский плов с курицей в домашних условиях

Для тех, кто предпочитает блюда из птицы, а также следит за калорийностью рациона, станет лучшим вариантом плов по-узбекски с курицей. Многие предпочитаю этот вид мяса остальным, да и приобрести качественную курятину проще и бюджетнее, чем говядину, а тем более баранину. Вкусный куриный плов получится из риса сорта “Басмати”, так как он имеет яркий аромат. Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

• курица 800 г;
• рис 800 г;
• морковь 800 г;
• лук 500 г;
• чеснок 1-2 головки;
• перец стручковый 1 шт.;
• масло растительное (подсолнечное, оливковое) 150 г;
• соль, специи.

Приготовление, как и в базовом варианте, представляет собой три этапа:

1. Подготовка жировой основы: масло требуется очень хорошо перекалить.
2. Приготовление зирвака: обжарка мяса, лука, моркови. После тушить с добавлением воды до полуготовности мяса.
3. Закладка риса.

Плов с курицей допускается готовить не в казане, а посуде с антипригарным покрытием, сотейнике или в стеклянных огнеупорных емкостях. Готовое блюдо следует перемешать и выложить на блюдо. Куски курицы выкладываются сверху.

Плов из индейки

Вареный рис с индейкой — еще один полезный, вкусный и сравнительно диетический рецепт плова. Но особенно интересен он будет для тех, у кого есть аллергическая реакция на курятину. Удобнее всего для приготовления взять филе птицы и нарезать его кусками средней величины. Это обеспечивает сочность постного мяса.

Для плова с индейкой по узбекски понадобится поровну мяса, моркови и риса. В качестве последнего подойдет любой вид, кроме краснодарского, так как в нем повышенное содержание клейких веществ.

• филе индейки, морковь и рис по 400 г;
• масло растительное 100-120 г;
• лук репчатый 250 г;
• соль и приправы по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления узбекского плова с нутом

Нут, или турецкий горох, популярен во многих азиатских странах. Эта бобовая культура успешно возделывается в Узбекистане, поэтому блюда из нее являются частыми на столе узбеков. Нут отличается от фасоли или гороха: вкус у него менее выраженный, с легкой ореховой ноткой. Азиаты применяют бараний горох (еще одно название) в десертах и гарнирах.

Для приготовления понадобятся следующие компоненты:

• мясо постное любое 300 г;
• рис для плова 300 г;
• нут 100 г;
• морковь 300 г;
• лук 200 г;
• масло растительное 150 г;
• соль, специи, чеснок и острый перчик по вкусу.

Как готовить узбекский плов с нутом пошагово:

1. Накануне дня приготовления замочить нут в большом количестве воды. Или сделать это минимум за 4 часа, залив теплой водой. Горох должен за это время слегка раскрыться.
2. Подготовить остальные продукты: рис промыть и залить водой на 40-60 минут, лук нарезать кольцами, морковь можно нарезать кубиками, мясо кусочками среднего размера (2-3 см).
3. Прокалить масло (жир) до образования белого дыма и обжарить на нем мясо 3-5 минут.
4. Добавить лук и жарить на сильном огне с мясом, не допуская тушения продуктов.
5. Заложить в зирвак морковь, дать ей 2-3 минуты прогреться, после чего перемешать и обжаривать в течение 10 минут.
6. Добавить нут, набор специй и соль, залить прохладной водой, так чтобы она покрывала зирвак. Тушить 20-30 минут до состояния полуготовности нута.
7. Промытый рис выложить в казан, залить водой на 1 см выше риса и увеличить нагрев, чтобы содержимое закипело.
8. Уменьшить огонь и следить за уровнем воды при открытой крышке: когда влаги не станет видно, аккуратно перевернуть слой риса. Собрать рисовую массу к центру горкой и сделать отверстие до самого дна, чтобы контролировать наличие воды. Нагрев минимальный.
9. Когда влага полностью выпарится, накрыть казан и оставить на самом малом нагреве еще на 10 минут. После чего выключить огонь, но крышку не открывать 15-20 минут.
10. Аккуратно открыть казан и перемешать содержимое. Подавать с традиционным салатом из свежих овощей (лук, томат, огурец, перец и кинза).

Праздничный с айвой

Плов с айвой — сочетание вкусов и ароматов, которое достойно украсить праздничный стол. Приготовление блюда занимает больше времени, чем в традиционном рецепте. Но результат стоит всех усилий. Чтобы угощение получилось, важно позаботиться о выборе созревшей айвы.

Период созревания фрукта приходится на конец осени, поэтому лучше приобретать его на рыночных рядах именно в это время и на протяжении зимы. В супермаркетах же можно встретить айву круглый год, но вкус плодов значительно беднее.

Для плова понадобятся:

• баранина (говядина), рис, морковь по 500 г;
• лук 350 г;
• масло растительное 150 г;
• спелая айва 1 шт.;
• 1-2 головки чеснока, перец острый;
• кумин и кориандр по 1 ч.л.;
• барбарис 1 ст.л.

Рис промыть и залить водой. Приготовить традиционным способом зирвак. Выложить на него рис и готовить, контролируя уровень воды. Одновременно подготовить айву: разрезать на четыре части, вырезать сердцевину и разрезать на ломтики. На сковороде разогреть масло и обжарить дольки до подрумянивания.

Когда практически вся вода уйдет с поверхности риса, разложить от центра к краям дольки айвы и накрыть казан крышкой. Через 5 минут открыть крышку, проткнуть толщу плова палочкой и дождаться выпаривания влаги. Кусочки айвы собрать к центру и сформировать холмик из риса, прикры им фрукт.

Готовить еще около 10 минут на самом медленном огне под крышкой. Потом остановить нагрев, и, не открывая казан, дать потомиться блюду 15 минут. Подавать на блюде, выложив рис, зирвак и украсив по бокам айвой.

Простой и вкусный рецепт узбекского плова с изюмом

Необычный вкус плову с любым видом мяса придает изюм. Желательно брать сухофрукты из сорта винограда киш-миш, потому что там отсутствуют косточки. Рецепт приготовления очень прост и практически не отличается от классического. Ингредиенты плова по-узбекски с изюмом:

• баранина (говядина) 500 г;
• рис 500 г;
• морковь 500 г;
• лук 250 г;
• изюм 60-80 г;
• масло растительное 120 г;
• зира, барбарис по 1 ч.л.;
• чеснок и острый перчик по 1 шт.

Перед началом приготовления изюм, как и рис, требуется промыть и залить небольшим количеством воды. Добавлять ягоды нужно вместе с остальными специями. Далее готовить аналогично базовому рецепту ферганского плова. Это блюдо интересно своими кисло-сладкими нотками, которые ему придают морковь, изюм и барбарис. В некоторых случаях, чтобы усилить контраст сладости и кислоты, в зирвак добавляют нарезанные кубиками помидоры.

Постный с чечевицей

Идеальное блюдо для тех, кто придерживается постного меню или просто хочет попробовать необычный рецепт плова. Чечевица является ценным продуктом, который содержит полезные для здоровья минералы. Также она придает интересный ореховый привкус блюду. При этом чечевица бывает разных сортов. Бобы белого и красного цвета необходимо предварительно ошпаривать и очищать от шкурки. Для постного плова потребуется такой набор продуктов:

• рис, чечевица, морковь по 200 г;
• лук 150 г;
• томаты 2 шт.;
• чеснок 4 зубчика;
• масло растительное 80 г;
• специи и соль по вкусу.

Подготовить рис и чечевицу, овощи нарезать: морковь соломкой, лук полукольцами, помидоры кубиками, предварительно сняв кожицу и удалив семена. В раскаленном масле обжаривают лук с морковью, добавляют чечевицу и томаты, специи и соль, после чего заливают водой и тушат около 30 минут.

Закладывают рис и разравнивают его ложкой, добавляют горячую воду, чтобы она покрывала рис на 1 см. Готовят, пока не выпарится полностью вода, перемешивают содержимое.

С морепродуктами

Рис с морепродуктами присутствует в разных национальных кухнях (итальянское ризотто, испанская паэлья). Но приготовленный по-восточному, плов сохраняет свою рассыпчатость. Для блюда понадобятся:

• морской коктейль (мидии, осьминоги, креветки, гребешки) 500 г;
• рис длиннозернистый 400 г;
• лук 150 г;
• масло растительное 40 г;
• морковь 150 г;
• болгарский перец 1 стручок;
• чеснок 1 головка;
• специи, соль, зелень по вкусу.

Приготовление плова с морским коктейлем:

1. Рис промыть и оставить в воде на 30-40 минут. Морепродукты на 5 минут погрузить в кипящую подсоленную воду, после чего выложить в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
2. В разогретом масле слегка обжарить лук и мелко нарезанный чеснок до золотистого цвета.
3. Добавить морковь и болгарский перец (по желанию помидор). Тушить овощи до мягкого состояния, помешивая.
4. Добавить морепродукты, а сверху высыпать слоем рис. Заливать холодной водой, чтобы она полностью покрыла содержимое казана (сотейника). Посолить и добавить специи.
5. Держать на слабом огне до готовности. Снять с огня и дать настояться 10-15 минут. Перемешать и выложить на блюдо, украсив зеленью.

С овощами

Еще один вариант легкого блюда, которое придется по вкусу и вегетарианцам, и тем, кто соблюдает пост. Рис с овощами по-восточному — это универсальное блюдо, в которое каждый может добавлять любимые овощи и специи. В ход идут не только свежие овощи, но и замороженные, консервированные.

Вкусным и красивым получается блюдо со сладкими перцами, помидорами, тыквой, зеленым горошком и кукурузой. Летом также можно экспериментировать с кабачками и баклажанами, хотя узбеки редко применяют последние в своей кухне. Один из удачных и проверенных рецептов:

• рис 300 г;
• лук и морковь по 150 г;
• красный болгарский перец 300 г;
• чеснок 3 зубчика;
• масло растительное 100 г;
• специи, соль по вкусу.

В разогретое масло выложить лук полукольцами и раздавленные дольки чеснока, морковь соломкой, перец соломкой. Протушить до полуготовности моркови, заложить рис. Разровнять в казане или сотейнике и залить водой. Посолить, добавить специи и готовить, пока не выпарится вода. Оставить на 10 минут под крышкой после выключения нагрева.

Вегетарианский

Вегетарианский плов может быть сытным за счет добавления в него сои, тофу и бобовых культур. Отличным источником белков также будут грибы. Ингредиенты для плова с соевым мясом:

• рис 300 г;
• мясо соевое 100 г;
• лук 200 г;
• морковь 100 г;
• помидор 100 г;
• растительное масло 100 г;
• специи (зира, кориандр, чили, имбирь), соль по вкусу.

Мясо соевое замочить в воде в соответствии с инструкцией на упаковке. Отжать его от воды и обжарить на части растительного масла. Отдельно обжарить лук, морковь, специи и дать потомиться овощам, после чего добавить кубики помидора.

К овощному зирваку положить мясо, рис и залить горячей водой. Тушить до готовности.

Самаркандский

Когда говорят об узбекском плове, чаще всего имеют в виду великолепное блюдо,родиной которого стала долина Самарканд — одно из древнейших поселений людей на планете. Рецепт приготовления плова несколько отличается от ферганского: рис в нем получается всегда белым. Как этого достичь, описано в пошаговом описании. Для плова по-самаркандски понадобится:

• баранина, лук, морковь и рис по 800 г;
• жир (сочетание курдюка и растительного) 250 г;
• чеснок 2 головки;
• кумин, кориандр, барбарис по 1 ч.л.;
• соль, перец по вкусу.

Последовательность и особенности приготовления:

1. Рис промыть и залить теплой подсоленной водой на 40 минут.
2. Мясо разделать на крупные куски. Жир курдючный нарезать небольшими кусочками. Подготовить овощи: морковь соломкой, лук полукольцами.
3. Нагреть казан, выложить в него кубики жира, вытопить, шкварки убрать. Добавить растительное масло (хлопковое или подсолнечное). Все вместе нагреть, омывая бока казана.
4. Заложить мясо и обжарить по 3-4 минуты с каждой стороны. Добавить кольца лука, готовить, помешивая, пока лук не станет прозрачным.
5. Залить содержимое водой, чтобы зирвак был полностью покрыт. Тушить до полуготовности мяса под крышкой. Добавлять воду, если мясо слишком жесткое.
6. Когда воды останется совсем немного, добавить специи и морковь. Не размешивать. Головки чеснока погрузить в зирвак.
7. Выложить рис ровным слоем. Залить кипятком, чтобы вода покрывала рис на 2 см (зависит от риса). Увеличить нагрев, чтобы содержимое начало кипеть. Откорректировать количество соли.
8. Когда воды станет не видно, собрать только рис горкой от краев к центру. Сделать несколько отверстий палочкой. Накрыть крышкой и томить 20-25 минут. Выключить, плотно закрыть (использовать полотенце сверху). Самаркандский плов доходит еще около 20 минут.

Особенность плова в подаче. На блюдо сначала выкладывают рис, затем морковь, мясо с луком. Куски мяса следует порезать на небольшие кусочки для удобства и вытащить кости, если они были. Венчает горку плова головка чеснока. Обязательное дополнение: салат из свежих овощей и пучок зелени (кинзы, укропа, петрушки, базилика).

Свадебный плов в Узбекистане

Что отличает плов на свадьбу в узбекской семье? Конечно, это самые лучшие продукты и количество блюда, рассчитанное на много персон. Праздник всегда бывает долгим, а плов обязан быть на столе. Вот ингредиенты для свадебного плова на 30 персон:

• баранина 5 кг;
• рис 3 кг;
• морковь 3 кг;
• лук 1 кг;
• нут 1 кг;
• курдючное сало 0,6 кг;
• масло растительное 1 литр;
• вода 9 литров;
• изюм киш-миш 9 ст.л.;
• гранат 3 плода;
• кумин (зира) 6 ст.л.;
• барбарис 3 ч.л.;
• кориандр 6 ч.л.;
• черный молотый перец 3 ч.л.;
• соль и сахар по 3 ст.л.
• огромный казан.

Главное блюдо начинают готовить с самого утра. Тщательно нарезают овощи, промывают рис, запаривают нут и разделывают мясо и сало. Приготовление включает основные три этапа:

1. Подготовка жира: вытапливание курдючного сала, соединение с растительным маслом и хороший нагрев.
2. Зирвак: обжаривание мяса, лука, моркови. Сюда же добавляют нут и тушат зирвак до его полной готовности. Содержимое казана солят, закладывают специи, изюм.
3. Выпаривание: промытый рис ровным слоем накладывают поверх мяса и овощей. Заливают горячей водой и готовят в соответствии с классическим рецептом.

Готовое блюдо подается на нескольких больших тарелках и украшается зернами граната и зеленью.

Специи для плова по-узбекски

Характерными особенностями узбекского плова являются аутентичный рис и баранина. Однако сложно представить кушанье без самых популярных пряностей.

Зира

В азиатских странах растение известно также под названием джира, кумин и кмин. Обладает ярким пряным ароматом, островатым вкусом с легкими ореховыми нюансами. Благотворно воздействует на пищеварение, поэтому ее добавление в жирный узбекский плов вполне закономерно. Для того, чтобы приправа ярче звучала, ее стоит слегка прогреть на сковороде и растереть в ладонях непосредственно перед употреблением.

Кориандр

Плоды кинзы входят в состав многих азиатских блюд, а также всемирно известных смесей (аджики, карри, хмели-сунели). В отличии от зелени, плоды имеют менее резкий аромат, поэтому широко применяются в приготовлении самых разных блюд: хлебобулочных, мясных, овощных, маринадах и, конечно, в плове.

Кориандр редко используется сольно, но отлично “дружит” с другими пряностями, придавая им особый аромат и вкус. Перед использованием плоды кориандра необходимо растереть, но не до состояния пыли.

Барбарис

Небольшая ягода с кислинкой, которая имеет огромное значение во время приготовления плова. Барбарис стимулирует пищеварение и способствует выделению ферментов. В этом случае расщепление жиров происходит быстрее и без последствий для ЖКТ. Наряду с зирой и шафраном обязательно входит в набор специй для плова. Его кислая нотка отлично оттеняет сладость моркови и лука.