Рецепт соленой карамели в домашних условиях

Описание

Топпинг, десерт, лакомство – соленая карамель понравится людям разных возрастов. Продукт нельзя назвать не сладким, однако соль создает контраст и перебивает приторно сладкий вкус, продлевает послевкусие десертов. С соленой карамелью готовят разные лакомства: вафли, блины, пирожные, торты. Чайная ложка соленой карамели станет прекрасным дополнением к чаю. Готовят десерт на воде, но чаще используют сливки, молоко или сметану. Жирность продукта может быть самой разной, чем выше показатель жирности, тем мягче, нежнее становится карамель. Узнайте, как приготовить соленую карамель и какие ингредиенты понадобятся.

Ингредиенты

Сделать десерт просто, главное придерживаться рекомендаций и поэтапных шагов. Для приготовления домашней соленой карамели потребуются следующие ингредиенты (количество продуктов может быть разным):

• сахар – 300 грамм;
• сметана, сливки (33 % жирности) – 335 грамм;
• масло сливочное (лучше использовать соленое) если его нет, то обычное – 65 грамм;
• соль – 1 чайная ложка.

Масло, сливки/сметану необходимо подогреть до комнатной температуры.

Основа

Основой для приготовления классического рецепта соленой карамели служит именно соленое масло. Его использовал в своем рецепте кондитер, подаривший миру этот удивительный рецепт. В наше время практически не найти сливочного соленого масла, поэтому для придания карамели необычного вкуса используется поваренная соль. Однозначно такой сладко соленый вкус десерта запомнится надолго.

Классический рецепт приготовления пошагово

Классический рецепт подразумевает использования жирных сливок или сметаны, процент жирности не должен быть ниже цифры «33». Подготовим ингредиенты:

• сахар – 150 г;
• пол чайной ложки соли;
• масло – 35 г;
• сливки – 150 мл.

Чтобы карамель не подгорела в процессе приготовления, обязательно нужно взять сотейник или кастрюлю с толстым дном. Переходим к пошаговому рецепту приготовления десерта:

1. В посуду (важно! она должна быть сухой) помещаем сахар и на среднем огне растапливаем ингредиент. Необходимо растопить сахар до однородного состояния, чтобы он приобрел янтарный оттенок. Чтобы состав получился таким, как нам требуется, сахар не нужно мешать, лишь время от времени встряхивать сотейник.
2. В отдельной емкости подогреваем сливки. Доводим их до горячего состояния. Важно, чтобы они не закипели.
3. К растопленному сахару добавляем масло (комнатной температуры). Подготовленное количество масла нужно разделить на 3-4 кусочка и каждый по отдельности добавить в сахарную массу, постоянно помешивая состав. Важно действовать аккуратно, так как масло начнет кипеть и может обжечь руки. Как только все кусочки масла растворились в сахарной массе, сотейник помещаем на огонь.
4. Добавляем к составу сливки, перемешиваем и готовим далее на слабом огне.
5. К массе добавляем соль. Даем покипеть составу, и снимаем с огня.

Готовый продукт нужно перелить в небольшую стеклянную посуду с крышкой. Как только полученная масса остынет, помещаем ее в холодильник для загустения. Все! Соленая карамель готова, можно лакомиться.

Интересные рецепты

Карамель отлично дополнит привычные блюда и сделает их более вкусными, нежными. В некоторых ситуациях соленый десерт выступает в качестве основного лакомства.

Для торта сникерс

Карамельная масса, приготовленная по этому рецепту, станет отличным компонентом для знаменитого торта «Сникерс». Это будет ваш домашний фирменный рецепт, не забудьте его сохранить. Что нужно:

• 120 г сахара;
• 120 г жирных сливок (процент жирности не менее 33);
• 30 г воды;
• 30 г сливочного масла;
• Половину чайной ложки соли;
• Обжаренный арахис (можно взять готовый соленый в пачках).

На приготовление понадобится 40 минут. В кастрюлю с толстым дном насыпаем сахар, добавляем воду и постепенно на медленном огне плавим его. Перемешивать состав не нужно, как только сахар приобретет светло-коричневый (янтарный) оттенок, кастрюлю с огня снять.

Затем, в однородную массу добавляем разогретые сливки и все хорошо перемешиваем, следом в массу отправляем соль. Ставим вновь на огонь и провариваем 1-2 минуты. Арахис нужно предварительно поджарить, сделать это можно в духовке или на сухой сковороде. Как только арахис приобретет коричневатый оттенок, добавляем его в карамельную массу. Все! Лакомство готово. Соленую карамель с арахисом можно использовать как для торта, так и в качестве самостоятельного десерта.

Для макаронс

Одним из самых популярных десертов во всем мире считается французское пирожное макаронс. Привлекательные, разноцветные пирожные, предложенные в кондитерских, так и просятся попасть на стол. Пирожное с соленой карамелью - классический вкус аппетитного лакомства. Для приготовления карамели понадобиться:

• сахар один 200 граммовый стакан;
• жирные сливки 200 г;
• сливочное масло жирности не менее 82,5% - 140 г;
• 5 г желатина;
• 2 г соли.

Для приготовления потребуется всего 30 минут. Соберите все ингредиенты и приступим:

1. В кастрюле растапливаем сахар.
2. Затем добавляем разогретые сливки (до кипения их доводить не нужно).
3. В массу добавляем желатин.
4. Остужаем смесь и после этого добавляем масло, разогретое до комнатной температуры. Все хорошо перемешиваем и вновь ставим на огонь до кипения.
5. Добавляем соль.

Даем массе хорошо остыть, переливаем в другую емкость и ставим в холодильник. Карамель с солью готова, можно смазывать пирожное.

На молоке

Процесс приготовления соленой карамели на молоке идентичен приготовлению классического рецепта. Вместо сливок можно использовать молоко. Предлагаем приготовить новый вкус любимого лакомства. Что потребуется:

• 300 г сахара;
• 100 г жирного сливочного масла;
• 150 мл молока (берите самое жирное);
• соль половину чайной ложки.

Готовим стандартно, как классическую соленую карамель. Предложенного количества ингредиентов хватит для получения 400 г готового продукта. Используйте лакомство, как самостоятельный десерт, либо в качестве топпинга.

Без сливок

Предлагаем приготовить вкусный топпинг для блинов и оладьев, начинку для тортов, печенья, пирожные – соленую карамель без сливок. Традиционно в рецепте используются жирные сливки. Разнообразим вкус популярной карамельной массы. Этот способ приготовления не отнимет много времени. Потребуется для 250 г. готовой порции:

• 4 ст. ложки сахара (половина граненого стакана);
• половину стакана молока;
• столовая ложка жирного сливочного масла;
• чайная ложка (без верха) муки для густоты;
• пол. чайной ложки соли.

В работе можно использовать сотейник, кастрюлю с толстым дном, глубокую сковородку. В сухую емкость насыпаем муку, обжариваем ее до получения коричневого оттенка, затем постепенно добавляем сахар. Все хорошо перемешиваем до получения однородной массы (сахар должен растопиться). В полученную смесь добавляем подготовленное мягкое масло.

Когда смесь стала однородной и приобрела золотистый оттенок, снимаем с огня и добавляем горячее молоко. Вновь ставим на огонь и немного провариваем (1-2 минуты). На последнем этапе добавляем соль. Остывшую массу переливаем в стеклянную емкость с крышкой. Главное условие для получения густой массы, это холод. Поэтому десерт отправьте в холодильник.

По рецепту Энди Шефа

Вкусный рецепт приготовления карамели с солью предложил блогер-кондитер Энди Шеф (Рудьков Андрей). В рецепте предусматривается использование желатина. Подготовьте следующие ингредиенты:

• половину граненого стакана сахара;
• 100 г жирных (33%) сливок;
• три чайных ложки сливочного масла;
• желатина 5 г;
• 1,5 столовой ложки воды
• 2 г соли.

Желатин предварительно замачиваем в воде, пока он разбухает, готовим массу. В сотейнике растапливаем сахар, добавляем воду. Увариваем сахар до появления янтарного оттенка. Затем потихоньку вливаем теплые сливки, перемешиваем. Добавляем масло, вновь перемешиваем и даем проварить 2-3 минуты. После этого добавляем соль. Снимаем с огня и вливаем желатин. Далее сразу же переливаем в подготовленную емкость, даем остыть.

Пищевая ценность блюда

Лакомство не назвать низкокалорийным, так как в состав входят «жирные» продукты: масло, сметана, сливки и белый сахар. Пищевая ценность продукта на 100 г:

• калории – 375 Кк;
• белки – 0,8 г;
• жиры – 21,2 г;
• углеводы – 45,5 г

Несмотря на большое количество калорий, продукт нужно иногда включать в свой рацион. Вкусные продукты помогают получать в полной мере гормоны радости.

История соленой карамели: когда и как она появилась

Лакомство относительно «молодое», так как впервые о нем узнал мир в 70-х годах XX века. Французский кондитер из города Бретань, стараясь сделать свой шоколад еще более популярным, начал искать новый, необычный вкус сладостей. Хотя карамель в то время была широко известна и, казалось бы, что можно еще придумать, но все же кондитеру удалось создать сладкий продукт с интересным вкусом и долгим послевкусием.

Анри Ле Ру – автор легендарного десерта, по сути, использовал традиционные ингредиенты: воду, сливки, сахар. Но вместо обычного масла решил добавить продукт, который выпускали в Бретань – гордость региона, бретонское масло. В результате эксперимента кондитер получил приятную, необычную по вкусу карамель. Открытие кондитер решил использовать не только в шоколаде, но и в ряде других кулинарных изысков, сделав традиционное блюдо с необычным, интересным вкусом.