Почему дрожжевое тесто требует добавления сахара?

Начинающие кулинары знают, что дрожжевое тесто требует добавления сахара. Но испытывают сомнения, ведь если планируются несладкие пирожки, то зачем портить вкус выпечки?

Почему от присутствия сахара зависит качество дрожжевого теста и готовой выпечки?

Сахар, как и жиры, входит в состав сдобы из пшеничной и ржаной муки. Содержание этого компонента может составлять как 1-2%, так и достигать 30%. От ингредиента напрямую зависит активность бродильной микрофлоры теста – дрожжевых клеток и кислотообразующих бактерий. А она, в свою очередь, определяет вкус, плотность, консистенцию, структуру как замешиваемого теста, так и готовых изделий. Благодаря сахару также улучшается цвет корочки выпечки.

Сладковатый привкус чувствуется только в том случае, если массовая доля сахара в тесте превышает 4%. Когда его меньше, то на вкусовых характеристиках это практически не отражается. Тогда как активность дрожжей становится выше, и тесто лучше всходит.

Специфическая пористость дрожжевой выпечки наблюдается, если сахара в тесте более 6%. При этом мякиш становится менее вязким. При использовании сахарного песка из расчета этого процентного показателя качество хлебобулочной продукции с позиции вязкости, пышности и пористости получается оптимальным. По мере повышения объема этого ингредиента на замес теста и его брожение требуется больше времени.

А какую дрожжевую выпечку – сладкую или несладкую вы любите больше?

Источник:

#Еда #Рецепт #всхожесть #действие #добавление #дрожжи #почемучка #сахар

Fishki в Телеграм

Посты на ту же тему

Главный спортивный бан: запрещенный на Олимпиаде гимн России и его альтернативы

10 рецептов вкуснейших сырников, с которых хочется начинать каждое утро

Скрытая угроза: могут ли съедобные грибы вызывать отравление?

5 комментариев

Правила

!!! Оскорбления в комментариях автора поста или собеседника. Комментарий скрывается из ленты, автору выписывается бан на неделю. Допускаются более свободные споры в ленте с политикой, но в доступных, не нарушающих УК РФ, пределах.

! Мат на картинке/в комментарии. Ваш комментарий будет скрыт. При злоупотреблении возможен бан.

! Флуд - дублирующиеся комментарии от одного и того же пользователя в разных постах, систематические ложные вызовы модераторов с помощью функции @moderator, необоснованные обращения в техническую поддержку сайта, комментарии не несущие смысловой нагрузки и состоящие из хаотичного набора букв. Санкции - предупреждение с дальнейшим баном при рецидиве.

! Публикация рекламных постов. Несогласованное размещение рекламного материала, влечет незамедлительную приостановку действий учетной записи пользователя.

! Публикация материала, запрещенного на территории РФ и преследуемого УК РФ. Незамедлительная приостановка действия учетной записи пользователя.

! Мультиаккаунты. Использование нескольких активных аккаунтов, принадлежащих одному пользователю (исключение - дополнительный аккаунт для обращения в тех. поддержку при блокировке основного аккаунта) запрещено. За нарушение предусмотрено отключение основного аккаунта с возможной дальнейшей блокировкой любого аккаунта от данного пользователя.

Правила

! Мат на картинке/в комментарии. Ваш комментарий будет скрыт. При злоупотреблении возможен бан.

Лучший комментарий

Шурман

3 года назад

Я все понимаю , но нахрена я это прочитал ?:)

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Николай

3 года назад

спасибо, полезно!

-2

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Garpia121

12k

3 года назад

Начнем с того, что алюминиевой посуде не стоит замешивать тесто.

-1

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Показать 5 комментариев

Почему от присутствия сахара зависит качество дрожжевого теста и готовой выпечки?

Главный спортивный бан: запрещенный на Олимпиаде гимн России и его альтернативы

10 рецептов вкуснейших сырников, с которых хочется начинать каждое утро

Скрытая угроза: могут ли съедобные грибы вызывать отравление?

5 комментариев