Правильный творог своими руками

Для приготовления творога используется скисшее молоко – простокваша. Его следует чуть-чуть подогреть. В результате термического воздействия простокваша сворачивается, распадается на отдельные сгустки и сыворотку. Для отделения творога используют специальные емкости или просто обычную марлю, подвешивая заготовку над какой-нибудь тарой или раковиной для стекания жидкости. После этого продукт отжимают. Чем сильнее отжать заготовку, тем более сухим получится творог.

1.     Для приготовления лучше всего подходит натуральное деревенское молоко. Но можно брать и магазинное. Чем выше процент жирности, тем жирнее получится и готовый продукт.

2.     Вкус творога и его объем определяются качеством исходного продукта. Соответственно, при желании приготовить действительно вкусный творог лучше отдать предпочтение более качественной и дорогой заготовке.

3.     Для приготовления можно использовать и кастрюлю, и водяную баню: это исключительно дело вкуса. Подогревать продукт лучше в толстостенной посуде. Эмалированную емкость брать не стоит, поскольку молоко в ней может пригореть.

4.     Отбрасывать творог лучше всего на дуршлаг, который заранее простилают несколькими слоями марли. Под него размещают подходящую по размеру тару для стекания сыворотки. Если оставить продукт менее чем на 2 часа, то он получится влажным.

5.     Когда стоит задача приготовить рассыпчатый сухой творог, то марлю необходимо завязать узлом и подвесить для стекания на несколько часов или даже на всю ночь. Это опять же дело вкусовых предпочтений: тем дольше будет стекать жидкость, тем более сухим и мелкозернистым получится творог.

6.     Чтобы придать заготовке форму и дополнительную плотность, можно положить ее под гнет.

7.     Домашний творог хранится в холодильнике не более 5 суток.

Тем, кто предпочитает магазинный продукт, при покупке необходимо ориентироваться на название: на упаковке должно быть указано, что это именно творог, а не творожный или какой-то аналогичный продукт. Обязательно также указание процента жирности.

Творог должен иметь легкий кремовый оттенок и однородную по структуре консистенцию. В нем не должны попадаться ни сухие вкрапления, ни даже незначительное количество жидкости. Вкус качественного продукта – сладковатый, без кислинки. И, конечно, на упаковке должна быть подробная информация о производителе, дата изготовления, условия хранения, срок годности и пищевая ценность.

А какой творог – домашний или магазинный предпочитаете вы?