Римская пицца - пора веселится!

История рецепта.

Если верить археологам, то прародительницей первой римской пиццы была обычная булочка фокачча. Стоила она недорого, но отлично утоляла голод. Купил фокаччу, намазал сверху всем, что есть в доме, накрошил остатки от обеда – вот тебе и ужин. И все же римская пицца - это не фокачча. Хотя на нее и похожа внешнею

Да-да, вы не ослышались: по форме римская пицца почти близнец фокаччи. Та же продолговатая форма, те же высокие края, но …

Тесто.

Тесто, что берется для римской пиццы, так и называется «римское». Не будем спорить, но жители Рима говорят, что именно они придумали основу для этой пиццы, потому ее так и назвали.

 Чтобы приготовить римскую пиццу берут  три вида муки, итальянское оливковое масло и дрожжи. Тесто выдерживается перед выпеканием в течение 72 часов в охлажденном виде. Благодаря этому, она получается очень воздушной, с характерными пузырьками в тесте.

Форма.

Необычная форма римской пиццы – наследие практичности жителей Рима. Пиццу пекли в тех же печах, что и хлеб, так зачем тогда пропадать хлебным формам? Зальем в ним вместо теста для фокаччи тесто для пиццы – и все дела.

Способ выпечки.

Мы же говорили, что римская пиццы толще обычной? Получается, что и выпекать ее нужно иначе: в два этапа.

Первый этап – раскаляем печь до 320 градусов. Именно такая температура нужна, чтобы основа схватилась сверху, а внутри осталась непропеченной.

Второй этап – добавляем соус, начинку и опять в печь, но уже всего на 3-4 минуты. Знаете, что на этом этапе самое главное? Не переборщить с соусом. Чуть переложишь – и все, тесто размокло, нет нужной хрусткости.  А  характерный хруст при откусывании – отличительная черта римской пиццы.

Начинка.

Что качается начинки, тот тут вы ограничены только фантазией. Можно просто взять натуральное оливковое масло и морскую соль – и все. А можно «заморочиться» и приготовить что-то изысканно -необычное. Здесь все решаете вы.

Но, обратите внимание, что в римской пицце не должно быть слишком много ингредиентов!

Римляне, например, любят:

цветки тыквы

грибы

анчоусы

цуккини

руккола и прошутто

итальянские сосиски и брокколи

Найти у нас прошутто, конечно, сложновато, но опять же можно проявить фантазию и заменить его бекончиком.

Едят римскую пиццу при помощи ножа и вилки, так как основу проще разрезать. Но опять же никаких запретов в поедании нет: хотите – режьте, хотите – ломайте.

Как вы уже поняли, чтобы приготовить такую пиццу, требуется соблюсти массу тонкостей. Чуть недоглядел, или не доложил, или передержал – и все вместо Римской пиццы получишь «непонятно что на непонятно чем».