Меренговый рулет

Ингредиенты:

* Яичный белок - 200 г (6 яиц первой категории)

* Сахарная пудра - 350 г

* Лимонная кислота - ⅕ ч.л.

* Соль - ⅕ ч.л.

* Кукурузный крахмал - 30 г

* Миндальная мука - 30 г

* Миндаль - лепестки - 30 г

* Свежие ягоды - 300 г

* Свежая мята - 1 веточка

* Крем

* Сливки 33% - 150 мл

* Сыр творожный - 350 г

* Сахар - 30 г

* Ванилин - ⅕ ч.л.

Рецепт:

1) Отделить белки от желтков.

2) В чашу миксера добавить белки и включить среднюю скорость, взбить белки до пены.

3) Добавить в белки лимонную кислоту, соль, сахарную пудру и взбивать на средней скорости, постепенно увеличивая скорость взбивания. Взбить белки необходимо до плотной массы.

4) Добавить в белковый крем кукурузный крахмал, миндальную муку и на маленькой скорости немного перемешать.

5) Противень застелить силиконизированной бумагой для выпечки, выложить белковый крем и равномерно распределить по поверхности противня с помощью лопатки или ложки, сверху посыпать лепестками миндаля.

6) Отправить противень в нагретую духовку до 170°С и выпекать 20 - 25 минут до легкого золотистого цвета.

7) Добавить в чашу миксера творожный крем, сливки, сахар и перемешать до однородного состояния, Переложить крем в миску и отправить в холодильник.

8) Тем временем достать готовую меренгу из духовки, сверху накрыть пекарской бумагой и решеткой из духовки, перевернуть противень, чтобы меренга оказалась на решетке. Аккуратно снять с меренги бумагу, на которой она запекалась и полностью остудить, примерно 15 минут.

9) На меренгу равномерным слоем намазать 3/4 творожного крема, сверху посыпать свежими ягодами (250 г). Оставшийся крем переложить в кондитерский мешок, крем понадобится для украшения рулета.

10) Аккуратно свернуть меренгу в рулет. Рулет завернуть в пекарскую бумагу и отправить на 2 часа в холодильник для стабилизации.

11) Удалите бумагу с рулета и нанесите на рулет творожный крем, украсьте оставшимися ягодами и свежей мятой.