Почему жители Франции не представляют себе жизни без лягушачьих лапок?
Лягушатники. Так пренебрежительно порой называют французов из-за их гастрономических предпочтений.
Как, когда и кому пришла в голову мысль использовать в пищу этих земноводных?
Надо сказать, случилось это очень давно, еще во время Столетней войны (1337–1453). Простому народу, чтобы не гибнуть с голоду, приходилось есть в буквальном смысле подручные или, точнее, подножные средства: ловить лягушек, собирать улиток, стряпать нехитрый суп из прошлогодних луковиц. Так и повелось, что лягушачье мясо, которое занимает промежуточное звено между курятиной и рыбой, стало местным гастрономическим символом. Как и улитки, а также знаменитый луковый суп.
В начале прошлого века блюдо распространилось и по другим странам Европы, где в него привнесли свои вкусовые нюансы и акценты. Полюбили лапки в Бельгии, Германии, Штатах, Таиланде. Но французы в части их поедания все равно впереди планеты всей!
Считается, что впервые готовить лапки начали в регионе под названием Овернь – исторической провинции страны. Она изобилует реками, озерами и другими водоемами, которые населяет лягушачья братия. Самым предпочтительным видом квакушек для гастрономических деликатесов считается гибрид озерной и прудовой лягушки (Pelophylax kl. esculentus), который появился очень давно, около 5 тыс. лет тому назад.
Лягушка-бык
В 1977 году власти Франции ввели запрет на неконтролируемый отлов лягушек, отведя для этих целей только две недели в году. На тот момент времени крупнейшим экспортером этого мяса был СССР. Лягушек ловили в основном в дельтах Днепра и Волги и поставляли в Европу. Сейчас французские и другие повара отдают предпочтение преимущественно американской лягушке-быку. Вес взрослой особи может достигать 0,5 кг. В странах Азии даже специально выводят гибриды и поставляют животных в европейские государства для кулинарных нужд.
Как вы считаете, это нормальная гастрономическая традиция, или же есть лягушек – чистой воды извращение?
Источник:
82 комментария
2 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
а свиней кормят помоями, и ничего...
и ваще
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
Так что насчёт наипрямейших - фуфло.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена