Почему жители Франции не представляют себе жизни без лягушачьих лапок?
Лягушатники. Так пренебрежительно порой называют французов из-за их гастрономических предпочтений.
Как, когда и кому пришла в голову мысль использовать в пищу этих земноводных?
Надо сказать, случилось это очень давно, еще во время Столетней войны (1337–1453). Простому народу, чтобы не гибнуть с голоду, приходилось есть в буквальном смысле подручные или, точнее, подножные средства: ловить лягушек, собирать улиток, стряпать нехитрый суп из прошлогодних луковиц. Так и повелось, что лягушачье мясо, которое занимает промежуточное звено между курятиной и рыбой, стало местным гастрономическим символом. Как и улитки, а также знаменитый луковый суп.
В начале прошлого века блюдо распространилось и по другим странам Европы, где в него привнесли свои вкусовые нюансы и акценты. Полюбили лапки в Бельгии, Германии, Штатах, Таиланде. Но французы в части их поедания все равно впереди планеты всей!
Считается, что впервые готовить лапки начали в регионе под названием Овернь – исторической провинции страны. Она изобилует реками, озерами и другими водоемами, которые населяет лягушачья братия. Самым предпочтительным видом квакушек для гастрономических деликатесов считается гибрид озерной и прудовой лягушки (Pelophylax kl. esculentus), который появился очень давно, около 5 тыс. лет тому назад.
Лягушка-бык
В 1977 году власти Франции ввели запрет на неконтролируемый отлов лягушек, отведя для этих целей только две недели в году. На тот момент времени крупнейшим экспортером этого мяса был СССР. Лягушек ловили в основном в дельтах Днепра и Волги и поставляли в Европу. Сейчас французские и другие повара отдают предпочтение преимущественно американской лягушке-быку. Вес взрослой особи может достигать 0,5 кг. В странах Азии даже специально выводят гибриды и поставляют животных в европейские государства для кулинарных нужд.
Как вы считаете, это нормальная гастрономическая традиция, или же есть лягушек – чистой воды извращение?
Источник:
82 комментария
2 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
– Это что же такое? – зловеще спросил он у Щукаря, поднимая кончиками пальцев кусок белого разваренного мяса.
– Должно, крылушко, – спокойно ответил дед Щукарь.
Лицо Любишкина медленно наливалось синеватым румянцем страшного гнева.
– Кры-луш-ко?.. А ну, гляди сюда, каш-ше-варррр! – зарычал он.
– Ох, милушки мои! – ахнула одна из баб. – Да на ней когти!..
– Повылазило тебе, окаянная! – обрушился на бабу Щукарь. - Откуда на крыле когти? Ты под юбкой на себе их поищи!
Он кинул на разостланное ряднище ложку, всмотрелся: в подрагивающей руке Любишкина болталась хрупкая косточка, оперённая на конце перепонками и крохотными коготками...
– Братцы! – воскликнул потрясённый Аким Бесхлебнов. – А ить мы лягушку съели!..
Вот тут-то и началось смятение чувств: одна из брезгливых бабёнок со стоном вскочила и, зажимая ладонями рот, скрылась за полевой будкой.
Кондрат Майданников, глянув на вылупленные в величайшем изумлении глаза деда Щукаря, упал на спину, покатываясь со смеху, насилу выкрикнул: "Ой, бабочки! Оскоромилися вы!" Казаки, отличавшиеся меньшей брезгливостью, поддержали его: "Не видать вам теперича причастия!" – в притворном ужасе закричал Куженков. Но Аким Бесхлебнов, возмущённый смехом, свирепо заорал:"Какой тут могет быть смех?! Бить Щукарячью породу!.."
– Откель могла лягушка в котёл попасть? – допытывался Любишкин.
– Да ить он воду в пруду черпал, значит, не доглядел.
– Сукин сын! Нутрец седой!.. Чем же ты нас накормил?! – взвизгнула Аниська, сноха Донецковых, и с подвывом заголосила:
– Ить я зараз в тягостях! А ежели вот скину через тебя, подлюшного?..
Да с тем как шарахнет в деда Щукаря кашей из своей миски!
Поднялся великий шум. Бабы дружно тянулись руками к Щукаревой бороде, невзирая на то, что растерявшийся и перепуганный Щукарь упорно выкрикивал:
– Охолоньте трошки! Это не лягушка! Истинный Христос, не лягушка!
Depositphotos_68939209_s-2015.jpg
– А что же это? – наседала Аниська Донецкова, страшная в своей злобе.
– Это одна видимость вам! Это вам видение! – пробовал схитрить Щукарь.
Но обглодать косточку "видимости", предложенную ему Любишкиным, категорически отказался. Быть может, на том дело и кончилось бы, если бы вконец разозлённый бабами Щукарь не крикнул:
– Мокрохвостые! Сатаны в юбках! До морды тянетесь, а того не понимаете, что это не простая лягушка, а вустрица!
– Кто-о-о-о?! – изумились бабы.
– Вустрица, русским языком вам говорю! Лягушка – мразь, а в вустрице благородные кровя! Мой родный кум при старом прижиме у самого генерала Филимонова в денщиках служил и рассказывал, что генерал их даже натощак сотнями заглатывал! Ел прямо на кореню! Вустрица ишо из ракушки не вылупится, а он уж её оттель вилочкой позывает. Проткнёт насквозь и – ваших нету! Она жалобно пишшит, а он, знай, её в горловину пропихивает. А почему вы знаете, может она, эта хреновина, вустричной породы? Генералы одобряли, и я, может, нарошно для навару вам, дуракам, положил её, для скусу...
Тут уж Любишкин не выдержал: ухватив в руку медный половник, он привстал, гаркнул во всю глотку:
– Генералы? Для навару!.. Я красный партизан, а ты меня лягушатиной, как какого-нибудь с... генерала... кормить?!
Щукарю показалось, что в руках у Любишкина нож, и он со всех ног, не оглядываясь, кинулся бежать...
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена