Икра из баклажанов на зиму

Ингредиенты:

• Баклажаны 2 кг;
• Сладкий перец 200 гр;
• Лук репчатый 2 шт;
• Помидоры 200 гр;
• Петрушка 1 пучок;
• Чеснок 1 головка;
• Растительное масло 100 мл;
• Сахар 1 ст. л;
• Соль, перец по вкусу.

Приготовление:

1. Моем баклажаны, разрезаем вдоль на две части и выкладываем на противень. Смазываем растительным маслом и отправляем в духовку, разогретую до 220 С на 30 минут.

2. Вынимаем, даём остыть и чистим от кожицы.

3. Чистим лук и мелко нарезаем. Сладкий перец и баклажаны также мелко нарезаем.

4. Помидоры ошпариваем, снимаем кожицу и измельчаем в блендере.

5. Разогреваем сковороду с растительным маслом и обжариваем лук 2 минуты.

6. Добавляем перец и тушим ещё 5 минут.

7. Добавляем помидоры и тушим 5 минут, помешивая.

8. Затем выкладываем баклажаны и готовим 10 минут.

9. Чистим чеснок и пропускаем через чеснокодавилку. Зелень мелко нарезаем и добавляем в сковороду вместе с чесноком.

10. Добавляем специи, перемешиваем и тушим 10 минут.

11. Стерилизуем банки и выкладываем икру, накрываем крышками.

12. Затем ставим банки в кастрюлю с тёплой водой и доводим до кипения, стерилизуем 10-15 минут и закатываем крышками.

13. Переворачиваем вверх дном и оставляем до полного остывания.

Приятного аппетита!