Торт "Принц-регент"

Ингредиенты:

для коржей:

• мука 750 грамм;
• вода 60 мл;
• сахар 300 грамм;
• разрыхлитель теста 1 ч. ложка;
• соль щепотка;
• сливочное масло 150 грамм;
• яйцо 3 шт.;
• молоко 150 мл;
• ванилин щепотка.

для крема:

• молоко 560 мл;
• сахар 300 грамм;
• ​кукурузный крахмал 40 грамм;
• яйцо 3 шт.;
• шоколад тёмный 120 грамм;
• ванилин щепотка.

для глазури:

• шоколад 200 грамм;
• молоко 2 ст. ложки.

Приготовление:

1. В сотейник или кастрюльку с толстим дном высыпать полстакана сахара. На среднем огне проварить сахар до коричневого цвета и формирования карамели.
2. Снять карамель с огня и аккуратно влить в сотейник горячую воду, энергично помешивая, чтобы не было комочков. Оставить остывать.
3. Просеять в миску муку, разрыхлитель и соль.
4. Сливочное масло и оставшийся сахар взбить до получения пышной светлой массы.
5. По одному добавить в сахарно-масляную смесь яйца, взбивая после каждого.
6. В остывший сахарный сироп влить молоко комнатной температуры и добавить ванилин.
7. По очереди добавить в сахарно-масляную смесь жидкую молочную смесь и смесь сухих ингредиентов.
8. Взбить массу до однородности с помощью миксера и замесить гладкое тесто.
9. Скатать тесто в шар, обмотать пищевой плёнкой и поставить в холодильник на 1 час.
10. Охлаждённое тесто разделить на 8 частей и раскатать на рабочей поверхности.
11. С помощью разъёмной формы для выпечки диаметром 26 см вырезать 8 коржей. Наколоть коржи вилкой в нескольких местах, чтобы при выпечке тесто не вздулось.
12. Вместе с пегаментом выложить первый корж на противень и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 6-8 минут. Выпекать до красивого золотистого цвета. Во время выпечки коржей можно раскатывать следующие.
13. Остудить всё коржи, при необходимости обрезать неровности и сложить коржи стопочкой.
14. Приготовить крем: в сотейнике соединить сахар, кукурузный крахмал и яйца. Добавить молоко комнатной температуры и ванилин.
15. Поставить смесь на огонь и разогреть.
16. Добавить в сотейник поломанный на кусочки шоколад и прогреть до растворения шоколада и загустения крема. Крем должен получится нежной шелковистой консистенции без комочков.
17. Готовый крем снять с огня и полностью остудить.
18. Выложить на блюдо первый корж и смазать кремом. Накрыть вторым коржом и смазать кремом. Таким образом собрать весь торт. Верхний корж не смазывать.
19. Сверху на торт положить дощечку и установить груз, чтобы поверхность торта стала ровной.
20. Оставить торт с грузом на 1 час при комнатной температуре, затем убрать в холодильник на 6-8 часов.
21. Для глазури растопить в микроволновке шоколад с молоком.
22. Покрыть торт горчей глазурью, затем дать глазури затвердеть.
23. По желанию, декорировать торт кучками шоколада, орехами, меренгами или украшениями из мастики.
24. Подавать к кофе или чаю.

Приятного аппетита!