Пирог с абрикосами и миндальным кремом

Ингредиенты:

для теста:

• мука 200 грамм;
• яйцо 1 шт.;
• сливочное масло 100 грамм;
• разрыхлитель теста 1 ч. ложка;
• сахар 75 грамм;
• ванильный сахар 5 грамм или ванильная эссенция 2 капли;
• соль щепотка.

для начинки:

• миндальная мука 100 грамм (или миндаль 100 грамм);
• сахар 100 грамм;
• сливки от 30% 125 мл;
• соль щепотка;
• яйцо 1 шт.;
• свежие абрикосы 4-8 шт. или консервированные абрикосы 1 банка;
• миндальные хлопья 2 ст. ложки для украшения.

Приготовление:

1. Просеять в миску муку и разрыхлитель.
2. Добавить сахар, ванильный сахар, соль и перемешать.
3. Добавить в мучную массу очень холодное сливочное масло, порезанное на кусочки, и перетереть в мелкую крошку.
4. Яйцо взбить вилкой, добавить в тесто, быстро перемешать и замесить упругое эластичное тесто.
5. На присыпанной мукой поверхности раскатать тесто в круг.
6. Переложить тесто в форму для выпечки (диаметр 25 см), утрамбовать по дну и сформировать бортики.
7. Поставить форму с тестом в холодильник на 60 минут.
8. Приготовить начинку: если миндаль неочищенный, залить его кипятком на 3 минуты, затем воду слить, остудить миндаль и снять с него шкурку.
9. Обсушить миндаль и перемолоть в муку с помощью кофемолки или кухонного комбайна.
10. Соединить в миске миндальную муку, сахар и щепотку соли.
11. Добавить яйцо, влить сливки и взбить венчиком до однородности.
12. Свежие абрикосы разрезать пополам и извлечь косточку.
13. Консервированные абрикосы достать из банки и обсушить.
14. Достать из холодильника форму с основой и наколоть тесто вилкой в нескольких местах.
15. Вылить на основу миндальную начинку и срезом вниз выложить половинки абрикосов.
16. Отправить пирог в разогретую до 180 градусов духовку и выпекать 40-45 минут.
17. Готовый пирог остудить, извлечь из формы и переложить на блюдо.
18. Подавать, украсив миндальными хлопьями.

Приятного аппетита!