Постные голубцы с грибами

Ингредиенты:

• капуста вилок 1,5 кг;
• рис 200 грамм;
• томатная паста или томатный соус 300 грамм;
• грибы (шампиньоны или вешенки) 500 грамм;
• лук 1 шт.;
• соль, перец по вкусу;
• лавровый лист 1 шт.;
• кориандр щепотка;
• черный перец горошком 2 шт.;
• растительное масло для обжаривания;
• свежая зелень для подачи.

Приготовление:

1. Рис хорошо промыть и отварить в подсоленной воде в соотношении 1 к 1 до полуготовности в течение 7-10 минут.
2. В капусте отрезать кочерыжку и снять верхние листья, поместить в кастрюлю с водой, чтобы вода полностью покрывала вилок, и довести до кипения.
3. Добавить в кастрюлю с капустой соль, уменьшить огонь до слабого и проварить ещё 2-3 минуты, затем вилкой и ножом отделить листья.
4. Отделившиеся листья ещё немного проварить, затем достать из кастрюли и остудить. Воду, в которой варилась капуста, сохранить.
5. Лук и грибы мелко нарезать.
6. На сковороде разогреть растительное масло, добавить грибы и обжарить до выпаривания жидкости. Затем убрать грибы на тарелку.
7. Добавить на ту же сковороду лук, посолить, поперчить и обжарить до золотистого цвета.
8. Вернуть на сковороду грибы и добавить полуготовый рис, всё перемешать и протушить на слабом огне 5-7 минут. Можно пропустить этот шаг и просто соединить грибы с луком и рис, но протушенная таким образом начинка получится намного вкуснее.
9. Снять начинку с огня и немного остудить.
10. В воду, в которой варилась капуста, добавить лавровый лист, кориандр, черный перец горошком и томатную пасту (или томатный соус), перемешать и прогреть несколько минут.
11. С капустных листьев ножом срезать твёрдые жилки либо слегка отбить молоточком основание листа.
12. Выложить на основание каждого капустного листа небольшое количество начинки, плотно завернуть голубец снизу вверх, затем по бокам и снова снизу вверх. Таким образом скрутить все голубцы, пока не закончится начинка.
13. На дно большой кастрюли или казана выложить несколько капустных листьев, наполнить казан голубцами и снова накрыть капустными листьями.
14. Залить голубцы бульоном. Бульон должен покрыть голубцы выше на два пальца.
15. Довести содержимое казана до кипения, накрыть крышкой и варить на среднем огне 1,5 часа. Время приготовления можно уменьшить, но тогда голубцы не будут такими мягкими и вкусными.
16. Готовое блюдо посыпать свежей зеленью и подавать с любыми соусами, например, сметанным. В постном варианте – не использовать сметанный соус.

Приятного аппетита!