Суп Харчо от ресторана “Батони”
Особенности приготовления: в Грузии в разных областях у каждого свои секреты и рецепты приготовления харчо, мы же готовим суп по традиционной рецептуре, с использованием говяжьей грудинки на кости. Приготовление бульона происходит в два этапа, для того, чтобы получить чистый и насыщенный вкус. И конечно, у нас тоже есть свои
секреты, для придания кислоты мы сами готовим томатную пасту и добавляем особый набор пряностей для получения непревзойденного аромата.
секреты, для придания кислоты мы сами готовим томатную пасту и добавляем особый набор пряностей для получения непревзойденного аромата.
От шефа Манана Сордиа (бренд шеф):"Обязательно использование грудинки с костью, а также рекомендую быть особо осторожным при добавлении специй, ведь у нас, у грузинов, с рождения развиты вкусовые особенности по отношению к нашим специям, и мы чувствуем все тонкости воздействия каждого грамма наших пряностей."
Ингредиенты (на 1 литр):
✖
Основные ингредиенты:
- Говяжья грудинка с костью - 500гр
- Лук репчатый - 150гр
- Томаты - 150гр
- Масло растительное - 50гр
- Кинза, сельдерей, лук порей, чеснок, острый зеленый перец стручковый,
- петрушка - по 10гр
- Рис - 100гр
- Томатная паста - 30гр (мы готовим сами из очищенных и измельченных томатов).
Грузинские специи:
- аджика сухая - 25гр
- хмели-сунели - 3гр
- уцхо-сунели - 3гр
- кондари - 3гр
- соль по вкусу.
Приготовление:
- Готовим бульон: заливаем мясо водой и доводим до кипения
Посты на ту же тему
0 комментариев