Ленинградский рассольник
В отличии от Московского рассольника с солеными огурцами, который традиционного готовится на говяжьих почках или курином бульоне, рассольник по-ленинградски готовится на мясном бульоне с огурцами и томатами. Эта вариация рецепта была разработана в Ленинграде во второй половине ХХ века специально для ресторанов. Прекрасное первое блюдо не утратило актуальности и в наши дни, вкус его сложно перепутать с любым другим супом. Возьмите на заметку наш рецепт.
Ингредиенты:
- телятина на кости 500 грамм;
- перловая крупа 100 грамм;
- картофель 3-4 шт.;
- морковь 1 шт.;
- сельдерей корень 50 грамм;
- лук 1 шт.;
- огурцы солёные 2 шт.;
- помидоры маринованные 2 шт.;
- томатная паста 30 грамм;
- растительное масло для обжаривания;
- сахар 1 ст. ложка;
- соль, чёрный перец по вкусу.
Приготовление:
- Перловую крупу залить горячей водой и оставить на 30 минут, затем промыть проточной водой.
- Телятину поместить в кастрюлю, залить водой и варить до готовности. Затем извлечь мясо из бульона, отделить от костей, бульон процедить.
- Картофель очистить и нарезать кубиками.
- Добавить в бульон картофель и перловую крупу, довести до кипения и варить на слабом огне до полуготовности.
- Лук мелко нарезать, морковь и сельдерей натереть на тёрке либо нарезать соломкой.
- На сковороде разогреть растительное масло, добавить лук и обжарить до прозрачности.
- Добавить к луку морковь и сельдерей и пассировать до мягкости овощей.
- Добавить на сковороду томатную пасту и протушить на слабом огне в течение 1 минуты.
- Селеные огурцы мелко нарезать, с маринованных помидоров снять кожицу и мелко нарезать.
- Припустить соленья до мягкости на отдельной сковороде.
- Добавить в бульон пассировку и соленья, довести до кипения, добавить сахар, соль и чёрный перец и выключить огнь.
- Дать рассольнику настояться под крышкой в течение 20-ти минут.
- Подавать со свежей зеленью и сметаной.
Приятного аппетита!
Посты на ту же тему
0 комментариев