Узбекская дымляма – роскошное блюдо в казане!
Традиционное восточное блюдо обычно готовится в казане на открытом огне, но также его можно приготовить и в домашних условиях: на плите или в мультиварке. Уникальность этого блюда в том, что его можно готовить из любых овощей, которые найдутся в холодильнике. Правда есть обязательные ингредиенты: картофель, лук, помидоры, морковь. Все продукты для дымлямы предварительно обжариваются, затем тушатся в собственном соку. Чем дольше готовится блюдо, тем вкуснее получается!
Ингредиенты:
- баранина – в идеале (можно использовать говядину или телятину) 1 кг;
- курдючный жир 2 ст. ложки или растительное масло 2 ст. ложки;
- лук 2 шт.;
- морковь 2 шт.;
- помидоры 3-4 шт.;
- картофель 4 шт.;
- вода примерно 300 мл;
- капуста белокочанная 300 грамм;
- зира, шафран, куркума по щепотке;
- черный перец горошком 4 шт.;
- лавровый лист 2 шт.;
- соль 0,5 ст.ложки;
- свежая зелень для подачи.
Приготовление:
- Картофель очистить, не резать, и залить водой, чтобы картофель не потемнел.
- Морковь мелко нарезать, лук нарезать тонкими полукольцами.
- Мясо нарезать одинаковыми кусочкам среднего размера.
- В казане растопить курдючный жир (или растительное масло), добавить мясо и обжарить со всех сторон до румяной корочки в течение 5-ти минут.
- Спустя время влить в казан немного (50-80 мл) воды, накрыть крышкой и тушить 15 минут на слабом огне.
- Когда вода выпарится, добавить в казан лук и обжарить, помешивая, пока лук не станет прозрачным.
- Добавить в казан морковь и обжарить ещё 3-5 минут, периодически помешивая.
- Помидоры нарезать на 4-6 частей прямо над казаном, накрыть казан крышкой и тушить 5 минут.
- Картофель нарезать на 2-3 части или оставить целым, добавить его в казан и залить водой, так чтобы вода полностью покрыла кусочки картофеля. Довести содержимое до кипения, нарыть казан крышкой и тушить 20 минут на слабом огне. Бульон не должен сильно кипеть, достаточно появления на поверхности пузырей.
- Капусту нарезать крупными кусками.
- Спустя время, открыть крышку казана, добавить соль, зиру, куркуму и шафран, сверху аккуратно ровным слоем выложить листья капусты, накрыть крышкой и тушить ещё 40 минут, не перемешивая, на слабом огне. Если крышка казана прилегает неплотно, дополнительно накрыть казан фольгой.
- За 10 минут до конца готовки добавить в казан черный перец горошком и лавровый лист.
- Спустя время достать из казана лавровый лист и дать дымляме немного настояться под крышкой.
- Подавать блюдо выложив в глубокие тарелки украсив свежей зеленью.
Приятного аппетита!
Посты на ту же тему
0 комментариев