Стейк "Диана" – безумно вкусно!
Популярное блюдо американской кухни получило своё название не в честь принцессы, как вы могли подумать, а в честь богини Дианы-охотницы, т.к. первая версия готовилась из оленины, то есть из дичи. А грибной соус, соответственно, ассоциируется с лесом. Для приготовления соуса используется техника «фламбэ» (поджигание), благодаря которой еда приобретает восхитительные вкусовые нотки. На сегодняшний день стейки «Диана» готовят во многих ресторанах по всему миру. Блюдо ценится у «стейкоманов» за удивительно нежный и пикантный вкус. Повторить ресторанную классику на домашней кухне не так уж сложно, как может показаться на первый взгляд.
Ингредиенты:
- говядина (небольшие стейки, антрекоты, медальоны весом 90 грамм и толщиной не более 2,5 см) 4 шт.;
- лук 1 шт.;
- чеснок 1-2 зубчика;
- шампиньоны 100 грамм;
- сливочное масло 1 ст. ложка;
- вустерширский соус 1 ч. ложка;
- горчица дижонская 1 ст. ложка;
- коньяк или бренди 50 мл;
- сливки от 20% 150 мл;
- соль, черный перец по вкусу;
- растительное масло для обжаривания.
Приготовление:
- Куски говядины очистить от возможных прожилок и пройтись скалкой сначала поперёк, а потом вдоль кусков. Отбивать мясо не следует.
- Хорошо обсушить стейки бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю влагу, затем посолить и поперчить.
- На сковороде разогреть растительное масло и на сильном огне обжарить мясо по 1-1,5 минуты с каждой стороны. Отложить мясо на тарелку, накрыть крышкой или фольгой и держать в тепле.
- Лук и чеснок мелко нарезать, шампиньоны нарезать пластинами.
- На сковороде, на которой жарилось мясо, растопить сливочное масло, уменьшить огонь до слабого, добавить лук, чеснок и обжарить в течение 1 минуты, постоянно помешивая.
- Добавить на сковороду грибы, немного посолить и жарить ещё примерно 3 минуты.
- Добавить вустерширский соус, дижонскую горчицу и обжарить, перемешивая или встряхивая сковороду.
- Влить на сковороду коньяк или бренди, быстро поджечь спичкой или длинной электрозажигалкой. Фламбировать соус. За несколько секунд алкоголь испарится и пламя погаснет. (Вытяжку в это время лучше выключить).
- Либо не поджигать соус, в домашних условиях это не обязательно.
- После того, как огонь угаснет, влить на сковороду сливки, перемешать и готовить до загустения соуса.
- Вернуть на сковороду стейки вместе с образовавшимся на тарелке соком и прожарить ещё 2-6 минут в зависимости от желаемой степени прожарки.
- Подавать стейки сразу же с любимым гарниром, салатом или овощами.
Приятного аппетита!
Посты на ту же тему
0 комментариев