Таинственное португальское пирожное Паштайш: пошаговый фото рецепт

Веками кондитеры кафе Pasteis de Belem в Португалии хранят секрет приготовления пирожных, известных во всем мире своим нежным кремом с запеченной корочкой и многослойной хрустящей корзиночкой. Попробуем приготовить это восхитительно вкусное пирожное!

Пирожное Паштейш

Ингредиенты:

Молоко – 300 г.
Сахар – 200 г.
Вода – 130 мл.
Тесто слоеное бездрожжевое – 450 г.
Яйца – 4 шт.
Мука – 35 г.
Корица – 1 палочка
Цедра лимона – 1 ст.л.

Приготовление:

1)Приготовление пирожных Паштайш начинают с приготовления заварного крема. В небольшую кастрюлю наливаем 200 мл. молока, добавляем палочку корицы и цедру лимона, ставим на средний огонь и доводим до кипения.

✖

2)В другую емкость вливаем 100 мл. молока и добавляем просеянную муку.

3)Перемешиваем.

4)Когда молоко на плите закипит, вливаем в него молоко с мукой, тщательно перемешиваем, чтобы не образовалось комочков. Это будет основой для крема.

5)Готовим сахарный сироп – для этого в отдельной кастрюле смешиваем сахар и воду.

6)Ставим на огонь, доводим до кипения. Сироп должен покипеть в течение 3 минут.

7)Снимаем сахарный сироп с огня и тонкой струйкой вливаем его в основу крема. Перемешиваем.

8)Теперь следует процедить крем через мелкое сито.

9)Добавляем в крем желтки 4 яиц, перемешиваем. Крем получается однородный, чуть гуще, чем тесто на блины.

10)Готовим тесто для пирожных. Выкладываем пласты слоеного теста друг на друга.

11)Сворачиваем тесто в рулет.

12)Нарезаем рулет вдоль толщиной около 2 см.

13)Выкладываем тесто в формы для выпекания таким образом, чтобы срез был сверху и снизу формы. Если у вас силиконовые формы, то их можно не смазывать, а если металлические, то их обязательно нужно смазать маслом. Приминаем пальцами кусочки тестаформируя углубления и стенки. Таким образом наша корзиночки будет максимально слоеная.