Праздничные рулеты из скумбрии с овощами

Ингредиенты:

• скумбрия свежемороженая 2 шт.;
• лук крупный 2 шт.;
• морковь крупная 2 шт.;
• помидоры крупные 2 шт.;
• капуста белокочанная несколько листов;
• соль, черный перец по вкусу;
• лимонный сок 2 ст. ложки;
• сметана 1-2 ст.ложки;
• растительное масло 2 ст. ложки;
• зелень для подачи.

Приготовление:

1. Скумбрию разморозить, выпотрошить, отрезать голову и хвост и сполоснуть водой.
2. Разрезать скумбрию по хребту и отделить филе.
3. Пинцетом убрать мелкие косточки.
4. Положить филе в миску, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и оставить на 10-15 минут.
5. Лук мелко нарезать, морковь натереть на терке.
6. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками.
7. На сковороде разогреть растительное масло, добавить лук и морковь и пассеровать на среднем огне 3-5 минут.
8. Добавить к овощам помидоры, посолить, поперчить и тушить ещё 5-7 минут, затем снять с огня и остудить.
9. Внутреннюю сторону каждого филе скумбрии смазать тонким слоем сметаны, выложить по 1-1,5 ст. ложки овощной начинки, свернуть филе рулетом к хвостовой части и закрепить деревянными шпажками.
10. Форму для запекания застелить листами капусты (таким образом рыба не прилипнет к форме) и выложить подготовленные рулеты.
11. Отправить форму с рулетами в разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут.
12. Вынуть шпажки из готовых рулетов, выложить рулеты на блюдо и посыпать свежей зеленью.

Приятного аппетита!