Рождественский штоллен

Ингредиенты:

для теста:

• мука высшего сорта 400 грамм;
• молоко 140 мл;
• яйцо 1 шт.;
• сливочное масло 50 грамм + 20 грамм для обмазки;
• сахарная пудра 50 грамм;
• свежие дрожжи 20 грамм или сухие дрожжи 7 грамм;
• соль 0,5 ч. ложки;
• корица 0,5 ч. ложки;
• сахарная пудра для посыпки.

для начинки:

• любые сухофрукты (светлый и тёмный изюм, сушеная вишня, сушеная клюква и т.п.) 200 грамм;
• ром или коньяк 50 мл;
• орехи (грецкие, миндаль, фундук или смесь) 50 грамм;
• цукаты 50 грамм;
• лимонная цедра 1 ст. ложка;
• апельсиновая цедра 1 ст. ложка.

для миндальной пасты:

• сушеный миндаль 110 грамм (либо миндальная мука 100 грамм);
• сахарная пудра 100 грамм;
• яичный белок 0,5 шт. или равное количество воды;
• ликёр (н-р, Амаретто) 0,5 ч. ложки.

Приготовление:

1. Все сухофрукты, цукаты и цедру залить коньяком и оставить на 6-8 часов, а лучше на ночь. Затем откинуть на сито и дать жидкости стечь (алкоголь больше не понадобится).
2. Орехи мелко нарубить.
3. Приготовить миндальную пасту: миндаль залить кипятком и оставить на 15 минут, затем воду слить и очистить ядра миндаля от кожицы.
4. Выложить очищенный миндаль на бумажные полотенца и полностью обсушить в течение 20-24 часов. Либо выложить миндаль на противень, покрытый пергаментом, отправить в разогретую до 140-150 градусов духовку и подсушить в течение 40 минут, время от времени переворачивая, чтобы ядра не подгорели.
5. Подсушенный измельчить с помощью блендера или кофемолки.
6. В миндальную муку добавить сахарную пудру, яичный белок (или воду), ликёр и перемешать до однородной бесструктурной пасты. Паста должна лепиться, как пластилин, и не липнуть к рукам. Завернуть пасту в пищевую плёнку и поставить в холодильник до использования.
7. Приготовить тесто: просеять в миску муку.
8. Если дрожжи свежие, поломать их и вмешать их в муку кончиками пальцев. Сухие дрожжи перемешать с мукой.
9. Добавить соль, корицу и сахарную пудру и перемешать до однородности.
10. Добавить яйцо комнатной температуры, тёплое молоко, размягчённое сливочное масло и в течение 5-7 минут замесить тесто.
11. Слепить тесто в шар, накрыть полотенцем или пищевой плёнкой и оставить в тёплом тесте на 1 час. За это время тесто должно увеличиться в размере в 2 раза.
12. Спустя время аккуратно обмять подошедшее тесто, добавить орехи, цукаты, цедру и сухофрукты и перемешать. Тесто после добавления компонентов станет липким, но муку не нужно добавлять.
13. Из миндальной пасты скатать валик («колбаску») длиной 25-30 см.
14. Выложить тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и раскатать в овальный пласт 20 на 30 см.
15. Выложить в центр колбаску из миндальной муки и закрутить тесто рулетом. Торцы залепить. Придать штоллену слегка приплюснутую форму сверху.
16. Выложить штоллен на противень, покрытый пергаментом и оставить для расстойки на 1 час.
17. Спустя время отправить противень в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут. Через 20 минут накрыть штоллен фольгой, чтобы он не подгорел.
18. Готовый штоллен выложить на решетку. Подождать 10 минут и, с помощью кисточки, смазать штоллен растопленным сливочным маслом.
19. Через ситечко щедро посыпать штоллен сахарной пудрой. Подождать пока образуется корочка из масла и пудры и сделать ещё один слой из оставшегося масла и пудры.
20. В идеале, плотно завернуть штоллен в несколько слоёв пергамента и хранить в сухом холодном месте до Рождества. За это время он «вылежится» и приобретет неповторимый вкус и аромат.

​

Приятного аппетита!