Бисквитные пирожные с шоколадным кремом

Ингредиенты:

для бисквита:

• яйцо 5 шт.;
• сахар 100 грамм;
• ванильный сахар 5 грамм;
• мука 100 грамм;
• картофельный крахмал 1 ст. ложка без горки;
• кокосовая стружка 2 ст. ложки без горки;
• сливочное масло 30 грамм.

для крема:

• сливки от 33% 250 грамм;
• чёрный шоколад 100 грамм;
• молоко 300 мл;
• сахар 150 грамм;
• ванильный сахар 5 грамм;
• яичные желтки 3 шт.;
• кукурузный крахмал 30 грамм;
• желатин 10 грамм + вода 4 ст. ложки.

для пропитки:

• вода 80 мл;
• сахар 3 ст. ложки;
• ром или коньяк 1 ст. ложка.

Приготовление:

1. Приготовить бисквит: яйца с сахаром и ванильным сахаром взбить в густую пышную пену. Взбивать в течение 10-ти минут.
2. Просеять в полученную массу муку и крахмал и аккуратно перемешать лопаткой.
3. Добавить в полученную массу кокосовую стружку и перемешать, чтобы не было комочков. При желании, предварительно измельчить кокосовую стружку в кофемолке.
4. Сливочное масло растопить в микроволновке, остудить, добавить в тесто и перемешать до гладкости теста.
5. Противень (45 см на 35 см) застелить пергаментом, вылить тесто и разровнять лопаткой.
6. Отправить противень в разогретую до 180 градусов духовку на 12-15 минут. Готовность бисквита проверить деревянной шпажкой.
7. Готовый бисквит остудить и острым ножом отрезать неровные края. Разрезать бисквит по ширине на 3 равных части.
8. Приготовить крем: желатин залить водой и оставить до разбухания.
9. В сотейник влить молоко и довести до кипения.
10. Соединить в миске желтки, сахар, ванильный сахар и крахмал и взбить до однородности.
11. Когда молоко закипит, снять сотейник с огня и тонкой струйкой влить молоко в желтковую массу, непрерывно помешивая, пока масса не станет однородной.
12. Перелить полученную массу обратно в сотейник и вернуть на огонь.
13. На слабом огне варить крем до загустения, постоянно помешивая, затем снять с огня. Следить, чтобы крем не подгорел.
14. Добавить в горячий крем разбухший желатин и перемешать до растворения желатина.
15. Шоколад поломать на маленькие куски, добавить в горячий крем и перемешать до тех пор, пока шоколад полностью не растает. Оставить крем остывать.
16. Охлаждённые сливки взбить до стойких пиков.
17. Перемешать взбитые сливки с шоколадным кремом. Готовый крем поместить в кондитерский мешок.
18. Приготовить пропитку: влить в сотейник воду и довести до кипения, добавить сахар и прогреть до растворения сахара. Добавить в сахарный сироп ром или коньяк.
19. Собрать торт: выложить на поднос первый бисквитный корж и пропитать его пропиткой.
20. Нанести на корж слой крема и накрыть вторым коржом. Пропитать второй бисквитный корж, нанести крем и накрыть третьим коржом. Нанести на третий корж большую часть пропитки и завершающий слой крема.
21. При желании, разровнять верхний слой крема лопаткой и нанести узор с помощью фигурного шпателя. Оставшийся крем сохранить для узоров.
22. Поставить торт в холодильник на 2-4 часа.
23. Спустя время разрезать торт по ширине на 5-6 пирожных, украсить узорами из остатков крема, ягодами и шоколадом. Либо декорировать по вкусу.
24. Подавать к кофе или чаю.

​

Приятного аппетита!