Киш-лорен с белой рыбой

Ингредиенты:

для теста:

• мука 280 грамм;
• сливочное масло 140 грамм;
• вода 8 ст.ложек;
• соль 0,5 ч.ложки.

для начинки:

• филе белой рыбы (н-р, палтус или судак) 400 грамм;
• лук 1 шт.;
• чеснок 1 зубчик;
• оливковое масло 2 ст.ложки;
• укроп несколько веточек;
• сыр твёрдый (н-р, грюйер) 50 грамм;
• яйцо 2 шт.;
• сливки 10%-15% 200 мл;
• соль, перец по вкусу.

Приготовление:

1. Холодное сливочное масло мелко нарубить либо натереть на тёрке.
2. Муку просеять в миску, добавить соль и сливочное масло. Перемешать и по ложке добавлять холодную воду.
3. Замесить эластичное тесто, слепить слепить его в шар, обмотать пищевой плёнкой и поставить в холодильник на 40-60 минут.
4. Охлаждённое тесто достать из холодильника, выложить в форму для запекания (диаметр 24 см), смазанную сливочным маслом, распределить по дну и сформировать высокие бортики.
5. Наколоть тесто вилкой в нескольких местах, накрыть пергаментом и установить груз (фасоль, горох и т.п.).
6. Отправить форму с тестом в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут, чтобы основа немного пропеклась.
7. Лук и чеснок очистить и мелко нарезать.
8. Филе рыбы нарезать на кусочки 1-2 см.
9. На сковороде разогреть оливковое масло, добавить лук и чеснок обжарить до прозрачности. Добавить рыбу и слегка обжарить до подрумянивая. Посолить и поперчить.
10. Яйца разбить в миску, взболтать вилкой, добавить сливки и перемешать до однородности.
11. Сыр натереть на тёрке.
12. Укроп мелко нарубить.
13. Выложить рыбную начинку на испёкшуюся основу, залить сливочно-яичной заливкой, слегка наклоняя форму в разные стороны, чтобы начинка хорошо распределилась, посыпать укропом и тёртым сыром.
14. Отправить форму с пирогом в разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут и выпекать, пока начинка не застынет.
15. Подавать киш-лорен в немного остывшем или холодном виде.

Приятного аппетита!