Торт «Прага»
Легендарный шоколадный торт «Прага» или «Пражский торт» не нуждается в особом представлении. Во времена советского дефицита за этим лакомством выстраивались целые очереди, а заполучить коробочку такого торта считалось особой удачей. Пышные бисквитные коржи, шелковистый масляный крем и нежная глазурь на основе сливочного масла и чёрного шоколада в сочетании дают потрясающий вкус и аромат. Кусочек такого торта превратит любое чаепитие в гастрономический праздник и не оставит равнодушным ни одного сладкоежку! Всеми любимый торт можно приготовить в домашних условиях, следуя нашему подробному рецепту.
Ингредиенты:
для бисквита:
- яйцо 6 шт.;
- сахар 150 грамм;
- мука 115 грамм;
- сливочное масло 40 грамм;
- какао-порошок 25 грамм.
для крема:
- сливочное масло 82% 200 грамм;
- сгущённое молоко 120 грамм;
- вода 20 мл;
- желток 1 шт.;
- какао-порошок 10 грамм;
- ванильный сахар 10 грамм.
для пропитки:
- вода 200 мл;
- сахар 100 грамм;
- коньяк или ром 10 мл (по желанию).
для глазури:
- шоколад чёрный 100 грамм;
- сливочное масло 100 грамм;
- + абрикосовый джем 50 грамм.
Приготовление:
- Смешать муку с какао-порошком и дважды просеять через сито.
- Сливочное масло растопить и оставить остывать.
- Отделить желтки от белков.
- Соединить в ёмкости, в которой будет взбиваться тесто, желтки и 75 грамм сахара. Взбить всё с помощью миксера до растворения сахара и образования желто-белой густой массы.
- В другую насухо вытертую ёмкость поместить белки и взбить на средней скорости миксера в течение 5-7 минут до стойких пиков.
- Добавить в белковую массу оставшиеся 75 грамм сахара и взбить в течение ещё нескольких минут. Белковая масса готова, когда, перевернув миску, ничего не вытекает и не двигается.
- Понемногу, по 1-2 ст. ложки добавлять белковую массу в желтковую, аккуратно помешивая снизу вверх.
- Параллельно, понемногу всыпать в полученную белковую массу смесь какао и муки.
- Когда тесто приобретет однородную консистенцию, аккуратно вмешать в него растопленное сливочное масло.
- Дно и бока разъёмной формы для выпечки (диаметр 21 см) покрыть пергаментом и вылить бисквитное тесто.
- Отправить форму в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут. Готовность бисквита проверить деревянной шпажкой.
- Также можно воспользоваться мультиваркой. Для этого установить режим «Выпечка», влить в чашу тесто и испечь бисквит в течение 35 минут, затем продержать его в режиме «Подогрев» ещё 5 минут и извлечь с помощью чаши для готовки на пару.
- Чтобы торт не крошился при разрезании и не размокал при пропитке, нужно выдержать бисквит при комнатной температуре в течение 8-10 часов. Для этого завернуть бисквит в пищевую плёнку и накрыть полотенцем.
- Спустя время разрезать бисквит на 3 коржа одинаковой толщины ножом или воспользовавшись плотной нитью.
- Приготовить пропитку: соединить в сотейнике воду и сахар, поставить на огонь и прогреть до растворения сахара. При желании, для аромата, добавить в сахарный сироп немного рома или коньяка. Полностью остудить пропитку.
- Приготовить крем: яичный желток соединить с водой и перемешать до однородности.
- Влить в огнеупорную миску сгущенное молоко, всыпать ванильный сахар, добавить смесь желтка и воды, перемешать всё с помощью венчика и поставить на водяную баню.
- При постоянном помешивании варить крем, пока он не станет гладким, однородным и не начнет густеть. Затем снять с огня и полностью остудить, несколько раз помешивая, чтобы на поверхности не образовалась твёрдая корочка.
- Сливочное масло комнатной температуры поместить в ёмкость для взбивания и взбить с помощью миксера в густую пышную массу.
- Понемногу добавлять к маслу заварную часть крема, взбивая после каждой порции.
- В конце аккуратно вмешать в крем какао-порошок. Также, если торт предназначен для взрослых, можно добавить 1 ст. ложку коньяка.
- Собрать торт: выложить на решетку первый корж и пропитать его пропиткой.
- Выложить на первый корж половину крема и ровным слоем распределить его по всей поверхности.
- Накрыть вторым коржом, полить второй корж пропиткой и смазать второй половиной крема.
- Третий корж пропитать пропиткой с внутренней стороны и выложить его поверх остальных коржей.
- Абрикосовый джем подогреть на водной бане или в микроволновке и смазать им верх и бока торта. Поставить торт в холодильник, чтобы джем застыл.
- Тем временем приготовить глазурь: соединить сливочное масло, поломанный на куски шоколад и растопить на водяной бане до образование гладкой и однородной глазури.
- Достать торт из холодильника и полить шоколадной глазурью так, чтобы были покрыта верх и бока торта.
- Декорировать торт, например, узорами из мастики, орешками, конфетами, шоколадными каплями, зефиром или по вкусу.
- Поставить торт в холодильник на 4 часа для пропитки и достать за 30 минут перед подачей, чтобы крем стал нежным и мягким.
Приятного аппетита!
Посты на ту же тему
0 комментариев