Ислим-кебаб по-турецки

Ингредиенты на 5-6 порций:

• баклажаны крупные ровные 3 шт.;
• мясо (говядина или баранина) 600 грамм;
• лук крупный 1 шт.;
• чеснок 2-3 зубчика;
• помидоры средние 3 шт.;
• помидоры в собственном соку (или томатный соус) 250 грамм;
• сахар 2/3 ч. ложки;
• соль по вкусу;
• чёрный молотый перец, красный острый перец по вкусу;
• растительное масло для обжаривания;
• мелкие помидоры или помидоры черри для украшения.

Приготовление:

1. Баклажаны нарезать вдоль пластинами толщиной 0,5 см, сложить в миску, щедро посолить, залить водой и установить гнёт, чтобы убрать возможную горечь.
2. Спустя 20 минут воду слить, обсушить баклажаны и обжарить на растительном масле с двух сторон до порумянивания.
3. Обжаренные баклажаны выложить на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.
4. Мясо нарубить кубиками 1,5-2 см, помидоры нарезать кубиками, лук и чеснок мелко нарезать.
5. На сковороде разогреть растительное масло, добавить мясо и обжарить на сильном огне до изменения цвета.
6. Добавить к мясу лук и обжаривать в течение 5-7 минут до выпаривания лукового сока.
7. Добавить на сковороду нарезанные помидоры и тушить всё вместе 5-7 минут на среднем огне при открытой крышке до полуготовности мяса.
8. Спустя время добавить на сковороду томатный соус или помидоры в собственном соку (так, чтобы томатный компонент слегка покрывал мясо с овощами), чеснок, соль, сахар, специи и тушить на слабом огне под крышкой до мягкости мяса.В процессе тушения периодически помешивать.
9. Когда мясная начинка будет готова, немного остудить её и приступить к формированию кебабов.
10. Для формирования кебабов удобно использовать не очень глубокую керамическую мисочку или пиалу.
11. На дно мисочки крест-накрест или в виде «снежинки» выложить 2 или 3 полоски баклажанов.
12. В середину положить 1-2 ст. ложки тушеного мяса (без жидкости).
13. Собрать края полосок к центру, а затем выложить получившийся узелок этими краями вниз на дно формы для запекания.
14. Таким образом сформировать остальные узелки.
15. Наполнить кебабами форму для выпечки и влить соус, в котором тушилось мясо. Жидкость должна заполнить форму на половину высоты кебабов, поэтому при необходимости, добавить немного воды.
16. Нанизать на деревянные шпажки половинки небольших помидоров и проткнуть кебабы вертикально по центру, чтобы конструкция держалась.
17. Отправить форму с кебабами в разогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут и запекать до мягкости помидоров, которые использовались для украшения.
18. Подавать с гарниром, традиционно с вареным рисом.

Приятного аппетита!