Суп харчо из говядины

Наваристый вкус говяжьего бульона, мягкий вкус риса, пикантные специи, кислинка томатной пасты и ткемали, пряность грецких орехов и чеснока соединяются вместе в замечательном супе грузинской кухни. Глубокий, насыщенный вкус и головокружительный аромат харчо запомнится надолго, и вы обязательно захотите повторить.

Ингредиенты:

• говядина 500 грамм;
• вода 2,5 литра;
• рис 100 грамм;
• лук 2 шт.;
• томатная паста 1 ст. ложка;
• ткемали 1 ст. ложка;
• чеснок 5 зубчиков;
• грецкие орехи 100 грамм;
• хмели-сунели 1 ч. ложка;
• лавровый лист 1-2 шт.;
• перец красный молотый щепотка;
• перец чёрный горошком 2-3 шт.;
• соль по вкусу;
• кинза, петрушка или базилик для подачи;
• растительное масло для обжаривания.

Приготовление:

1. Говядину помыть, положить в кастрюлю с водой и довести до кипения.
2. Когда бульон закипит, снять пену, добавить одну очищенную луковицу и варить на слабом огне в течение 1-1,5 часа.
3. Из готового бульона извлечь мясо и луковицу, бульон процедить.
4. Рис хорошо промыть, добавить в бульон и варить в течение 10 минут.
5. Вторую луковицу мелко нарезать и обжарить на растительном масле до прозрачности.
6. Добавить к луку томатную пасту и протушить ещё 2 минуты.
7. Грецкие орехи измельчить с помощью блендера, варёную говядину разделить на куски.
8. Добавить в бульон мясо, пассировку, измельчённые грецкие орехи, ткемали, хмели-сунели, чёрный перец горошком, красный перец, лавровый лист и соль. Перемешать и варить на слабом огне 5-7 минут.
9. В конце приготовления достать из супа лавровый лист, добавить раздавленный через пресс чеснок и перемешать.
10. Выключить огонь и дать супу настояться в течение 15 минут.
11. Подавать с нарезанной кинзой, базиликом или другой зеленью.

Приятного аппетита!