Основные правила приготовления мяса. Что нужно знать:

Основные правила приготовления мяса. Что нужно знать:
✶ Чтобы варёное мясо было мягким, кладите его в холодную воду, а не в кипящую.
✶ Если размораживать замороженное мясо и изделия из него в воде, потеряются витамины и микроэлементы.
✶ Не солите мясо заранее, задолго до приготовления. Это вызовет выделение мясного сока, испортит вкус, сделает мясо более жестким и снизит питательность.
✶ Тушеное мясо быстрее будет готово, если вы добавите соус, в котором оно готовится, 2 столовые ложки уксуса.
✶ Пена, появляющаяся при кипении супа, - растворимый белок. Если её не убрать, то она пойдет хлопьями и сделает бульон мутным.
✶Если вы запекаете мясо, то его нужно поливать горячей водой и бульоном, а от холодной воды мясо станет деревянным.
✶Мясо лучше сочетается с овощами. Это способствует эффективному усвоению полезных веществ из него. Чтобы усваивалось больше железа из мяса, нужно сочетать его с лимонным соком, луком и зеленью.
✶Не замораживайте мясо повторно, от того оно становится жёстким, сухим и теряет свои питательные свойства.
✶Мясо не прилипнет к поверхности сковороды, если в масло, на котором оно готовится, выложить несколько кусочков обычной морковки.
✶Жареное мясо переваривается 4-5 часов, вареное 3-4 часа, а мясной бульон 2-3 часа.
✶Если мясо свежее, то если разрезать его, срез будет слегка влажный, плотный, но эластичный. Мясной сок прозрачно-алый.
✶Пена, появляющаяся при кипении супа, - растворимый белок. Если её не убрать, то она пойдет хлопьями и сделает бульон мутным.
✶Чтобы удостовериться в готовности мясного блюдо, нужно проткнуть его вилкой. Она пройдет легко, и выделится прозрачный сок
***Приятного аппетита!