Ленинградский рассольник

В отличии от Московского рассольника с солеными огурцами, который традиционного готовится на говяжьих почках или курином бульоне, рассольник по-ленинградски готовится на мясном бульоне с огурцами и томатами. Эта вариация рецепта была разработана в Ленинграде во второй половине ХХ века специально для ресторанов. Прекрасное первое блюдо не утратило актуальности и в наши дни, вкус его сложно перепутать с любым другим супом. Возьмите на заметку наш рецепт.

Ингредиенты:

• телятина на кости 500 грамм;
• перловая крупа 100 грамм;
• картофель 3-4 шт.;
• морковь 1 шт.;
• сельдерей корень 50 грамм;
• лук 1 шт.;
• огурцы солёные 2 шт.;
• помидоры маринованные 2 шт.;
• томатная паста 30 грамм;
• растительное масло для обжаривания;
• сахар 1 ст. ложка;
• соль, чёрный перец по вкусу.

Приготовление:

1. Перловую крупу залить горячей водой и оставить на 30 минут, затем промыть проточной водой.
2. Телятину поместить в кастрюлю, залить водой и варить до готовности. Затем извлечь мясо из бульона, отделить от костей, бульон процедить.
3. Картофель очистить и нарезать кубиками.
4. Добавить в бульон картофель и перловую крупу, довести до кипения и варить на слабом огне до полуготовности.
5. Лук мелко нарезать, морковь и сельдерей натереть на тёрке либо нарезать соломкой.
6. На сковороде разогреть растительное масло, добавить лук и обжарить до прозрачности.
7. Добавить к луку морковь и сельдерей и пассировать до мягкости овощей.
8. Добавить на сковороду томатную пасту и протушить на слабом огне в течение 1 минуты.
9. Селеные огурцы мелко нарезать, с маринованных помидоров снять кожицу и мелко нарезать.
10. Припустить соленья до мягкости на отдельной сковороде.
11. Добавить в бульон пассировку и соленья, довести до кипения, добавить сахар, соль и чёрный перец и выключить огнь.
12. Дать рассольнику настояться под крышкой в течение 20-ти минут.
13. Подавать со свежей зеленью и сметаной.

Приятного аппетита!