Салат из баклажанов с яйцами и маринованным луком

Каждый, кто пробует этот салат, думает, что он с мясом или грибами. Жареные баклажаны, маринованный лук и варёные яйца – отлично с сочетаются между собой. Салат получается вкусным, сытным, с пикантной кислинкой маринованного лука. Для заправки салата можно использовать натуральный йогурт или домашний майонез, добавив для пикантности немного чесночка. Такой салат подходит для праздничного меню, как полноценный гарнир к мясу, либо как вариант питательного ужина.

Ингредиенты:

• баклажаны 2 шт.;
• яйца 3 шт.;
• соль по вкусу;
• растительное масло, для обжаривания.

для маринования лука:

• лук крупный 1-2 шт.;
• кипяток 100 мл;
• уксус 9% 1 ст. ложка;
• сахар 2 ч. ложка;
• соль 1 ч. ложка.

для соуса:

• майонез (или натуральный йогурт) 3 ст. ложки;
• чеснок 1 зубчик (при желании, можно не добавлять).

Приготовление:

1. Баклажаны очистить от плодоножки, нарезать мелкой соломкой, обильно посолить и оставить на 15-20 минут, чтобы убрать возможную горечь, затем откинуть на дуршлаг, промыть и обсушить.
2. На сковороде разогреть растительное масло и обжарить баклажаны до готовности в течение 5-7 минут.
3. Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать крупной соломкой.
4. Лук нарезать полукольцами.
5. Соединить в пиале кипяток, уксус, сахар, соль и перемешать до растворения сахара и соли.
6. Поместить лук в маринад и оставить на 10 минут. Спустя время слить жидкость, лук отжать.
7. Для соуса: майонез (или натуральный йогурт) соединить с раздавленным через пресс зубчиком чеснока и перемешать.
8. Соединить в салатнице баклажаны, яйца и маринованный лук. Посолить, поперчить и перемешать.
9. Заправить салат соусом непосредственно перед употреблением.

Приятного аппетита!