Квашеные баклажаны по-одесски

Квашеные баклажаны по этому рецепту или, как говорят в Одессе, «синенькие» – вкуснейшая закуска, которая подойдет к любому блюду или гарниру. Продавцы на одесском Привозе, торгуют этой вкусностью круглый год. Острота и кислинка «синеньких» достигается естественным образом, без капли уксуса, за счёт полезных молочно-кислых бактерий. Получается очень вкусно! Рецепт несложный, и его вполне можно воплотить у себя дома на кухне. Закуска нравится всем без исключения. Сколько таких баклажанов не сделай, их всё равно не хватает!

Ингредиенты:

• баклажаны 1,5 кг;
• морковь крупная 2-3 шт.;
• лук крупный 2 шт.;
• чеснок 1 головка;
• петрушка пучок;
• зелень сельдерея пучок;
• растительное масло для обжаривания;
• соль по вкусу.

для рассола:

• вода 1 литр;
• соль 50 грамм.

Приготовление:

1. В баклажанах удалить плодоножку и наколоть вилкой в нескольких местах.
2. Большую кастрюлю наполнить водой, добавить соль, опустить баклажаны и проварить 20-30 минут. Если кожица баклажана хорошо протыкается, значит нужно снимать с огня.
3. Откинуть баклажаны на дуршлаг и дать стечь лишней жидкости, затем застелить стол пищевой плёнкой, выложить в один слой баклажаны, накрыть доской и установить груз. Оставить минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
4. Приготовить начинку: лук мелко нарезать, чеснок мелко нарезать, морковь натереть на тёрке, петрушку мелко нарубить.
5. На сковороде разогреть немного растительного масла, добавить лук и обжарить до прозрачности.
6. Добавить к луку морковь и обжарить, помешивая в течение 2-3 минут.
7. Добавить чеснок и петрушку, немного посолить, перемешать и остудить начинку.
8. Когда из баклажанов уйдёт вся жидкость, разрезать их вдоль пополам, не дорезая до конца (как булочку для хот-дога).
9. Наполнить баклажаны начинкой, слегка прижимая руками и перевязать веточками сельдерея либо обычными нитками.
10. Плотно уложить баклажаны в эмалированную кастрюлю или ведерко.
11. Приготовить рассол: в 1 литре кипятка растворить соль и остудить почти до комнатной температуры.
12. Залить баклажаны рассолом, так, чтобы он полностью из покрывал, затем накрыть кастрюлю тарелкой и установить груз, например, 3-х литровую банку с водой.
13. Оставить баклажаны на 3 дня при комнатной температуре.
14. Спустя время, закуска готова.
15. Подавать такие баклажаны, полив растительным маслом и посыпав свежей зеленью.
16. Хранить в холодильнике до 2-ух недель.

Приятного аппетита!