Подборка самых популярных холодных супов на любой вкус

В тёплое время года на смену сытным горячим супам приходят лёгкие прохладные супы. Готовятся они, как правило, быстро, а самое главное, не нужно стоять у горячей плиты. Супы из нашей подборки относятся к кухням разных стран мира, где кулинарные традиции и сезоны года столь непохожи друг на друга. Рекомендуем не бояться экспериментов и попробовать что-то из наших рецептов. А ещё, дорогие друзья, поделитесь ниже в комментариях, какое ваше любимое холодное первое блюдо.

1. Холодный свекольный суп (эстонская, литовская, белорусская кухни).

Вкусный, витаминный с легкой кислинкой холодный суп. В роли бульона здесь выступает свекольный отвар. Не смотря на отсутствие мяса, суп прекрасно насыщает и очень бодрит. 

Ингредиенты на 4 порции:

• свекла среднего размера 4 шт.;
• огурец свежий 3-4 шт.;
• редис 5 шт.;
• кефир нежирный 0,5 л;
• зелёный лук несколько перьев;
• сок ½ лимона;
• хрен 1-1,5 ч. ложки;
• соль по вкусу;
• сметана, варёные яйца, свежая зелень для подачи (по желанию).

Приготовление:

1. Свеклу помыть, очистить от кожуры, поместить в кастрюлю с водой и варить до готовности 30-40 минут. Остудить и вместе с водой поставить в холодильник.
2. Остывшую свеклу натереть на крупной терке и размешать со свекольным отваром. Должна получится консистенция жидкого пюре.
3. Огурцы и редис мелко нарезать.
4. Зелёный лук мелко нарубить.
5. Соединить вместе все овощи, залить кефиром и перемешать.
6. Попробовать суп на вкус, посолить, добавить немого готового хрена и лимонный сок.
7. Разлить холодный суп по тарелкам. По желанию, украсить свежей зеленью, варёными яйцами и заправить сметаной.

   ​

2. Окрошка на квасе с ветчиной (русская кухня).

Окрошка по предложенному рецепту готовится не только с традиционными овощами, яйцом и зеленью, а также с кусочками ветчины. Классический рецепт окрошки подразумевает именно домашний квас, но, если не хочется с этим возится, можно купить продукт на разлив – так можно определить, насколько он сладкий и подойдет ли для окрошки.

Ингредиенты на 4 порции:

• квас (несладкий) 1 литр;
• ветчина 400 грамм;
• яйцо 2 шт.;
• редис 6-8 шт.;
• картофель 2-3 шт.;
• огурец 2-3 шт.;
• укроп, петрушка, зеленый лук всего по чуть-чуть;
• соль по вкусу;
• сметана для подачи.

Приготовление:

1. Картофель отварить в мундире в подсоленной воде, остудить, очистить и нарезать кубиками.
2. Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить и мелко нарезать.
3. Огурцы нарезать кубиками или вдоль пополам, а затем ломтиками. Если кожура огурцов слишком толстая и грубая, очистить её.
4. В редисе срезать кончики и нарезать тонкими кружочками.
5. Всю зелень помыть, обсушить и мелко нарубить.
6. Поместить все ингредиенты в глубокую миску и перемешать.
7. Залить всё квасом и ещё раз перемешать.
8. Попробовать окрошку на вкус и при необходимости посолить.
9. Разлить окрошку по тарелкам и подавать со сметаной.

3. Гаспачо по-андалузски (испанская кухня).

В приготовлении гаспачо допускаются определённые вольности и существует много разных рецептов. Неизменно то, что суп очень полезный, сытный и вкусный. Попробовав гаспачо один раз, вы обязательно захотите повторить.

Ингредиенты на 4 порции:

• помидоры 1,5 кг;
• мякиш белого хлеба 4 куска;
• огурец 2 шт.;
• чеснок 3 зубчика;
• лук 0,5 шт.;
• винный уксус 6 % 4 ст. ложки;
• оливковое масло 0,5 стакана;
• холодная вода 0,5 стакана;
• сладкий перец + зелень + огурец для украшения;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. На помидорах сделать крестообразные надрезы, залить кипятком на 40-60 секунд, затем воду слить, с помидоров снять кожицу. Мякоть помидоров мелко нарезать.
2. Огурцы очистить от кожуры и семян и мелко нарезать.
3. Лук мелко нарезать.
4. Хлеб без корок замочить в холодной воде, затем слегка отжать.
5. Добавить к хлебу раздавленный через пресс чеснок и перемешать.
6. Соединить в блендере помидоры, огурцы, лук, хлебную мякоть с чесноком и взбить до однородности.
7. Добавить в полученную массу винный уксус, оливковое масло и холодную воду.
8. Попробовать суп на вкус и при желании посолить.
9. Поставить суп в холодильник на несколько часов.
10. Подавать гаспачо холодным, украсив зеленью, нарезанными красным перцем и огурцом.

4. Таратор (болгарская кухня).

Холодный суп на кисломолочной основе превосходно насытит и утолит жажду даже в самый жаркий день, а готовится всего за несколько минут. Таратор витаминный, тонизирующий, освежающий и очень приятный на вкус. Его можно подавать, как первое блюдо в тарелке либо в стакане, чтобы запивать второе блюдо.

Ингредиенты на 2 порции:

• кефир 2,5 % (или простокваша) 400 мл;
• вода 100 мл;
• грецкие орехи горсть;
• огурец 2 шт.;
• чеснок 2 зубчика;
• укроп небольшой пучок;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Кефир охладить.
2. Огурцы натереть на крупной тёрке либо мелко нарезать. При желании, очистить от кожуры.
3. Грецкие орехи измельчить с помощью блендера либо скалки.
4. Чеснок раздавить через пресс либо натереть на мелкой тёрке.
5. Укроп мелко нарубить.
6. Соединить в миске огурцы, чеснок и укроп, посолить и дать постоять в течение 10-ти минут.
7. Залить кефиром и перемешать.
8. Если суп получится слишком густым, добавить примерно 100 мл воды.
9. Либо непосредственно перед подачей подать к супу пиалу с колотым льдом, с помощью которого можно разбавить суп до нужной консистенции.
10. Разлить суп по тарелкам и посыпать измельчёнными грецкими орехами.
11. Сразу подавать.

Приятного холодного аппетита!