Хюнкар бегенди – восторг султана!

Мясо тушится в ароматном томатном соусе, а затем выкладывается на пюре из запеченных баклажанов со сливочным соусом и сыром! Представляете, как это вкусно?! По легенде, попробовавший это блюдо султан пришел в восторг, поэтому оно и стало называться «Hünkar beğendi», что в переводе означает: «восторг султана, одобрено султаном». Несомненно, султаны знали толк во вкусной еде, поэтому мы рекомендуем вам приготовить это блюдо и удивить его потрясающим вкусом своих любимых «падишахов».

Ингредиенты:

• мясо (говядина, телятина, ягнятина) 1 кг;
• сливочное масло 2 ст. ложки;
• оливковое масло 3 ст. ложки;
• помидоры 4 шт.;
• лук 1 шт.;
• чеснок 2 зубчика;
• мясной или овощной бульон 300 мл;
• тимьян 0,5 ч. ложки;
• орегано 0,5 ч. ложки;
• соль, чёрный перец по вкусу.

для баклажанного пюре:

• баклажаны 1,5 кг;
• молоко 1 стакан;
• сливки от 20% 2 ст. ложки;

• сливончное масло 50 грамм;

• мука 50 грамм;
• сыр твёрдый 120 грамм;
• лимонный сок 6 ст. ложек;
• вода 6 ст. ложек;
• соль 6 ст. ложек.

Приготовление:

1. Мясо сполоснуть, обсушить и нарезать кубиками небольшого размера.
2. Лук и чеснок мелко нарезать.
3. На помидорах сделать крестообразные надрезы, залить кипятком на 40-60 секунд, затем воду слить и очистить кожицу. Мякоть помидоров мелко нарезать.
4. В казане или в толстостенной сковороде разогреть сливочное и оливковое масло и порциями обжарить мясо до румяной корочки.
5. Добавить лук, чеснок, перемешать и обжаривать всё вместе в течение 2-3 минут.
6. Добавить к казан пюре помидоров, тимьян, орегано, соль и черный перец.
7. Залить мясо бульоном, довести до кипения и тушить под крышкой на слабом огне в течение примерно 1 часа.
8. Баклажаны наколоть вилкой в нескольких местах.
9. Включить духовку и установить температуру 190-200 градусов.
10. Если у вас газовая плита, выложить баклажаны на газовые комфорки и обжечь со всех сторон.
11. Затем выложить баклажаны на противень и запечь в духовке до готовности в теченеи 15 минут.
12. Также баклажаны можно приготовить в духовке электрической плиты, установив режим гриль, или на решетке на мангале над раскалёнными углями.
13. Сделать раствор из воды, соли и лимонного сока.
14. Залить готовые баклажаны соляным раствором и оставить на 15 минут, затем аккуратно снять с баклажанов кожицу. Это нужно для того, чтобы баклажаны не почернели.
15. Мякоть откинуть на сито или дуршлаг и дать стечь лишней жидкости, затем измельчить с помощью блендера либо прибора для картофельного пюре.
16. Сыр натереть на тёрке.
17. Соединить молоко и сливки и прогреть, не доводя до кипения.
18. В сотейнике разогреть сливочное масло, добавить муку и обжарить в течение 1 минуты.
19. Тонкой струйкой влить в сотейник смесь сливок и молока, постоянно помешивая.
20. Добавить пюре баклажанов и сыр и готовить, помешивая, до растворения сыра.Готовое пюре должно иметь нежную сливочную структуру.
21. Разложить на тарелки баклажанное пюре, сверху выложить тушеное мясо.
    

22. Сразу подавать.

Приятного аппетита!