Сабджи – индийское овощное рагу

Существует множество способов приготовления сабджи, а овощи и специи могут быть самыми разнообразными. Неизменные компоненты этого блюда - панир и индийская специя асафетида, которые в наших широтах можно заменить адыгейским сыром и чесноком. Сабджи подают горячим с лепешками чапати и вареным рисом. Блюдо из привычных овощей с букетом пряных индийских специй очень вкусное и ароматное и его обязательно стоит приготовить!

Ингредиенты:

• капуста белокочанная 1/4 вилка;
• морковь 1 шт.;
• помидоры 3-4 шт.;
• картофель 2-3 шт.;
• перец сладкий 2-3 шт.;
• чеснок 1 головка;
• панир или сыр адыгейский 200 грамм;
• томатный сок 200 мл.;
• имбирь свежий кусочек 1-2 см;
• карри 1 ч.ложка;
• куркума 1 ч.ложка (или по вкусу);
• перец черный молотый по вкусу;
• тмин чёрный (калинджи) 1,5 ч.ложки;
• соль по вкусу;
• вода 100 мл.;
• острый зеленый перец 1 шт.;
• зелень по вкусу;
• растительное масло для обжаривания.

Приготовление:

1. Картофель очистить и нарезать кубиками, капусту мелко нашинковать, сладкий перец нарезать соломкой или полосками, морковь нарезать соломкой, помидоры нарезать кубиками или дольками, сыр нарезать кубиками.
2. Чеснок очистить, неколько зубчиков оставить целыми, остальные мелко нарезать.
3. Имбирь очистить от верхней части и натереть на тёрке.
4. Красный острый перец нарезать как можно мельче.
5. Разогреть в глубокой сковороде или казане растительное масло и обжарить нарезанный чеснок, тёртый имбирь и острый перец.
6. Добавить на сковороду карри, куркуму и тмин.
7. Добавить на сковороду сыр и обжарить до подрумянивания.
8. Далее выложить овощи: сначала - морковь, затем с интервалом в пару минут картофель, затем капусту, сладкий перец и помидоры. Тщательно перемешать и обжаривать 10-12 минут на слабом огне.
9. По истечению времени, влить на сковороду томатный сок, посолить, поперчить и добавить целые зубчики чеснока. Если в сковороде с овощами мало жидкости, добавить 100 мл тёплой кипяченой воды. Накрыть крышкой и тушить 20-25 минут на слабом огне.
10. Снять пробу, и если овощи будут готовы, выключить сковороду, добавить мелко нарезанные зелень и острый зелёный перец, ещё раз перемешать и накрыть крышкой на 15-20 минут, таким образом доводя овощи до полной готовности.
11. Подавать с любимым гарниром или лепешками чапати.

Приятного аппетита!