Баклажанная икра с помидорами на зиму

Как говорят, готовь сани летом,а телегу зимой​. Баклажанная икра - это одна из самых популярных заготовок на зиму. Она станет очень вкусной как закуской, так и гарниром. 

Ингредиенты:

• Баклажаны 3 шт;
• Сладкий перец 2 шт;
• Помидоры 3 шт;
• Чеснок 2 зубчика;
• Репчатый лук 1 шт;
• Оливковое масло 2 ст. л;
• Уксус 1 ч. л;
• Растительное масло;
• Соль, перец по вкусу.

Приготовление:

1. Чистим перец от семян и плодоножек, промываем и нарезаем.

2. Чистим лук и нарезаем на 4 части, помидоры моем и произвольно нарезаем.

3. Моем баклажаны, прокалываем вилкой и выкладываем на разогретую сковороду с маслом.

4. Обжариваем на маленьком огне, постоянно переворачивая до мягкости.

5. Даём баклажанам остыть, очищаем от кожицы и нарезаем.

6. Через мясорубку пропускаем все подготовленные овощи.

7. Добавляем к овощам оливковое масло, уксус, перец и соль. Все перемешиваем.

8. Смесь выкладываем в кастрюлю и ставим на маленький огонь. Тушим около 1 часа.

9. Стерилизуем банки и переливаем готовую икру. Закатываем металлическими крышками и переворачиваем. Оставляем до полного остывания под теплым одеялом.

Приятного аппетита!