Салат с маринованными мидиями и перепелиными яйцами

Этот сочный и вкусный салат с маринованными мидиями – отличная идея как для повседневного ужина, так и для праздничного меню. Высокое содержание белка и клетчатки, делают его чрезмерно полезным. Все составляющие сами по себе вкусные и отлично сочетаются между собой, а оригинальная заправка добавляет салату пикантности.

Ингредиенты на 2 порции:

• маринованные мидии 150 грамм;
• перепелиные яйца 4 шт.;
• лук красный 0,5 шт.;
• огурец средний 1 шт.;
• редис 2 шт.;
• салатный микс (или руккола) пучок;
• петрушка несколько веточек.

для заправки:

• оливковое масло 2 ст. ложки;
• лимонный сок 2 ч. ложки;
• дижонская горчица 2 ст. ложки;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Перепелиные яйца отварить вкрутую в течение 4-5 минут, затем остудить, очистить и разрезать вдоль пополам.
2. Огурец и редис нарезать кружочками. Красный лук нарезать полукольцами.
3. Салатный микс промыть холодной водой, обсушить и порвать руками.
4. Петрушку промыть, обсушить, оборвать листики, стебли не использовать.
5. Мидии достать из маринада.
6. Соединить в чаше оливковое масло, лимонный сок и дижонскую горчицу. Попробовать заправку на вкус и, при необходимости, посолить.
7. Выложить на тарелки салатный микс, петрушку, огурец, редис, лук и аккуратно перемешать.
8. Сверху разложить мидии и перепелиные яйца.
9. Полить салат заправкой и сразу подавать.

Приятного аппетита!