Вкуснейший чизкейк с вишней

Найдите повод побаловать свою семью вкуснейшим чизкейком с вишней. Он имеет мягкий вкус, нежную структуру и буквально растает у вас во рту. Это как раз тот случай, когда результат превосходит все ожидания!

Ингредиенты:

Для теста:

• шоколадные или ванильные крекеры – 240 г
• сливочное масло (топленое) – 8 ст. л.
• сахар-песок – 1/2 стакана
• соль – 1/4 ч. л.

• сливочный сыр – 240 г
• сахар-песок – 1 3/4 стакана
• мука – 3 ст. л.
• лимон (цедра) – 1 ч. л.
• апельсин (цедра) – 1 ч. л.
• яйцо – 5 шт.
• большие яичные желтки – 2 шт.
• ваниль – 1/2 ч. л.

• сладкая или кислая вишня без косточек – 300 г
• лимон (сок) – 2 ст. л.
• сахар-песок – 1/4 стакана
• крахмал – 1 ст. л.
• вода – 1/2 стакана

1. Разогреваем духовку до 290 градусов.
2. Измельчаем крекеры в кухонном комбайне до мелких крошек.
3. Перемешиваем их с топленым маслом, сахаром и солью.
4. Выкладываем полученную массу в смазанную маслом форму.
5. Убираем в морозилку, пока будем готовить начинку.
6. Взбиваем миксером сыр, сахар, муку и цедру.
7. Добавляем в смесь ваниль, яйца и желтки, взбивая на низкой скорости.
8. Когда только начинка будет готова, заливаем массу поверх теста и выпекаем 12 минут.
9. Далее снижаем температуру до 95 градусов и выпекаем 1 час.
10. Достаём чизкейк из духовки и полностью остужаем.
11. Делаем вишневую начинку: кладём все ингредиенты для вехушки вместе в среднюю кастрюлю.
12. Доводим смесь до кипения. Варим 1-2 минуты, затем снимаем с огня и даём остыть.
13. Перекладываем чизкейк на большое блюдо.
14. Выкладываем вишнёвую начинку поверх охлажденного чизкейка.
15. Даём чизкейку постоять, чтобы он стал комнатной температуры и подаём торт к столу.